O repolho Savoy é um prato clássico de inverno. É perfeito para preparar um farto ensopado, com o qual você pode levar um prato quente à mesa depois de uma longa caminhada ou dia de trabalho.
Como você pode preservar o repolho-lombardo?
Para cozinhar couve lombarda, primeiro cozinhe um caldo de carne, vegetais e temperos. Em seguida, adicione batatas e cenouras em cubos e, posteriormente, carne e couve-lombarda desfiada. Despeje o ensopado em potes esterilizados e cozinhe a 98 graus por 120 minutos.
Cozinhar ensopado de couve lombarda
Primeiro esterilize os potes e deixe-os escorrer sobre uma toalha. Frascos de vidro clássicos com tampa de vidro, anel de borracha e clipe de metal ou recipientes com fecho giratório e selo intacto são adequados.
Ingredientes:
Caldo
- 2 fatias de carne para sopa (350 – 500 g)
- 3 cenouras
- ½ talo de alho-poró
- 1 fatia de aipo
- 5 grãos de pimenta
- 3 folhas de louro
- 1 – 2 bagas de zimbro
Ensopado
- ½ Couve Savoy
- 6 batatas cerosas
- 5 cenouras
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Cozinhe um caldo de carne forte com carne, vegetais e temperos. O tempo de cozimento não deve ultrapassar 30 minutos para que a carne ainda tenha um certo sabor.
- Durante esse tempo, descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos.
- Corte o talo do repolho, enxágue as folhas e corte em tiras finas.
- Retire o recheio e a carne do caldo.
- Ferva as cenouras no caldo por 5 minutos.
- Adicione as batatas e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione a carne cortada em cubos e a couve lombarda ao ensopado e deixe ferver um pouco.
- Tempere novamente completamente.
- Despeje tudo nos copos preparados. Deve haver uma borda de dois centímetros de largura na parte superior.
- Limpe a borda do copo e coloque a tampa.
Preservando
- Coloque os potes na prateleira da enlatadora. Eles não podem se tocar.
- Despeje água para que os recipientes fiquem pelo menos até a metade cobertos.
- Pode a 98 graus por 120 minutos.
- Retire com um levantador de vidro e deixe esfriar.
- Verifique se houve formação de vácuo em todos os vidros.
- Etiquete, guarde em local fresco e escuro.
Se você trabalhou com muito cuidado, o guisado cozido durará cerca de um ano.
Dica
Não use caldo granulado pronto para cozinhar. O extrato de levedura adicionado faria com que os frascos se abrissem novamente e estragassem.
