Blaukraut é um acompanhamento típico de inúmeros pratos no inverno. No entanto, uma cabeça inteira geralmente é grande demais para ser consumida imediatamente. Como o repolho roxo caseiro tem um sabor incomparavelmente delicioso, vale a pena preparar e cozinhar os legumes com antecedência.
Como posso cozinhar repolho roxo para armazenamento?
Para cozinhar repolho roxo, você precisa de 4 kg de repolho roxo limpo, açúcar, sal, suco de groselha, vinagre de frutas, água e suco de maçã. Misture os legumes com sal, deixe descansar, cozinhe com os ingredientes depois. Despeje os vegetais em potes esterilizados e cozinhe a 100 graus por 30 minutos.
Ingredientes para 12 copos
- 4 kg de repolho roxo, pesado e limpo
- 200g de açúcar
- 100g de sal
- 1 l de suco de groselha
- 500 ml de vinagre de frutas
- 500 ml de água
- 500 ml de suco de maçã
Você também precisará de 12 potes de conserva com capacidade para 500 ml. Frascos com tampa de vidro, anel de borracha e clipe de metal são adequados. Como alternativa, você pode usar óculos giratórios ou óculos com suportes de metal.
Preparação
- Quarte as couves em quatro, retire as folhas externas e corte generosamente o talo.
- Aplaine em tiras finas.
- Misture a erva com o sal em uma tigela grande e amasse vigorosamente. Deve sair tanto líquido que o repolho roxo fica flutuando em seu próprio suco.
- Feche bem com filme plástico e deixe descansar em local escuro por pelo menos 12 horas.
- No dia seguinte, misture todos os ingredientes e coloque-os em dois potes.
- Deixe ferver uma vez e cozinhe em fogo baixo por mais 40 minutos.
- Enquanto isso, esterilize os frascos por 10 minutos e deixe-os esfriar sobre uma toalha limpa.
- Despeje cerca de 450 g de repolho roxo em cada frasco com o mínimo de líquido possível. Um funil especial é recomendado para isso.
- Por fim, distribua o líquido do cozimento pelos copos. Deve haver pelo menos 2 centímetros de espaço na parte superior.
Cozinhando o repolho roxo
- Limpe novamente a borda do vidro com um pano limpo. Coloque o anel de borracha e a tampa e feche com o clipe.
- Coloque em uma gradinha na panela. Adicione água para que dois terços dos copos fiquem no líquido.
- Mergulhe a 100 graus por cerca de trinta minutos.
- Tire os copos da panela e deixe esfriar.
- Se você utilizou potes com pinças, estes só devem ser retirados depois de esfriarem completamente.
Conservando repolho roxo em potes giratórios
- Alternativamente, você pode colocar o repolho roxo pré-cozido quente em potes esterilizados com tampa de rosca.
- Pressione o copo com as costas de uma colher; não deve haver mais espaços de ar.
- Encha com líquido de cozimento fervente.
- Feche os potes e vire-os de cabeça para baixo por dez minutos.
- Vire e deixe esfriar. A tampa agora deve estar ligeiramente curvada para dentro.
Dica
Você também pode congelar o repolho roxo cozido. Deixe esfriar completamente, despeje os vegetais em porções em sacos para freezer e feche-os.
