Sabugueiros suculentos convidam você para um lanche. Para garantir que tudo corra bem na colheita, você deve seguir algumas regras. Sob certas circunstâncias, os frutos são tudo menos saudáveis. Aqui você descobrirá como colher sabugueiro corretamente.
Como você escolhe sabugueiro corretamente?
Para colher sabugueiro corretamente, procure uma aparência preto-azulada a preto-arroxeada, sem coloração avermelhada ou manchas verdes. Usando luvas, escolha cones inteiros, retire os frutos verdes, enxágue os cones e penteie os frutos do caule com um garfo. Cozinhe a fruta a pelo menos 80 graus Celsius para dissolver o conteúdo do veneno.
Identificando sabugueiros maduros
Em condições climáticas normais, o período de maturação dos sabugueiros estende-se do início de agosto a meados de setembro. Os frutos pendem dos galhos em cachos densos e atraentes. Como eles contêm sambunigrina venenosa quando verdes, você deve usar os seguintes critérios para avaliar sua maturação:
- as bagas são coloridas de preto-azulado a preto-violeta
- não há brilho avermelhado
- sabugueiros vermelhos não têm manchas verdes
Para ter certeza absoluta de que estão totalmente maduros, calce luvas e esmague os frutos. Se sair um suco vermelho bordô, todas as preocupações podem ser deixadas de lado.
Instruções para escolha correta
Se o teste de maturidade for satisfatório, coloque luvas e roupas velhas. O suco de sabugueiro causa manchas difíceis de remover. Portanto, uma cesta forrada com filme plástico é considerada um meio ideal de transporte da colheita. Como fazer certo:
- corte uma umbela completa usando uma tesoura
- escolha algumas frutas verdes
- enxágue bem a colheita sob um jato de água
- penteie as bagas de cada umbela com um garfo sobre uma peneira de cozinha
Planeje a colheita para que você tenha tempo suficiente para processamento posterior. O sabugueiro não dura muito e entra rapidamente em um processo de fermentação indesejável. Se você não conseguir cozinhar a fruta imediatamente, congele as casquinhas inteiras até então.
Destone sabugueiro vermelho
Os frutos do sabugueiro vermelho contêm sementes cujo conteúdo tóxico não se decompõe quando cozido. Portanto, é essencial descaroçá-los antes de prepará-los.
Dica
São os frutos do sabugueiro preto, em particular, que são excelentes para cozinhar. Com apenas alguns ingredientes você pode criar geléia aromática, geleia de frutas ou um xarope de primeira classe. Porém, os frutos só atingem sua digestibilidade aquecendo-os a pelo menos 80 graus Celsius, pois o conteúdo do veneno se dissolve nessa temperatura.
