Apesar do clima não ser exatamente de meados do verão em muitas regiões, o atual ano de jardinagem está trazendo rendimentos abundantes. Se você olhar com um pouco mais de cuidado os blogs de jardinagem relevantes ou os grupos de jardineiros amadores no Facebook com muitos membros, às vezes poderá sentir um pouco de ciúme. Principalmente para quem tem que satisfazer as suas necessidades de frutas e vegetais exclusivamente na selecção do supermercado, que por vezes pode estar bastante distante, muito longe da produção regional.
Como você preserva frutas enlatando?
Na hora de conservar frutas, as frutas são aquecidas e conservadas em potes. Os tempos e temperaturas de conservação variam: frutos silvestres (20-30 minutos, 80°C), frutos de caroço (25-30 minutos, 80°C), pomóideas (30-40 minutos, 90°C). Frutas frescas e intactas e potes limpos são cruciais para um enlatamento bem-sucedido.
Comprar a rica colheita da horta para os cuidados de inverno não vale a pena apenas pelo excelente frescor, mas também do ponto de vista financeiro. E se o seu freezer já estiver cheio, basta fazer o que Rudolph Rempel registrou como patente no final do século 19 e Johann Weck desenvolveu ainda mais para uso em massa - conservar. No entanto, conservar em jarra de vidro tem um papel decisivo vantagem sobre outros métodos de conservação Desvantagem: Aquecimento a mais de 100° C, ao contrário da pasteurização (aquecimento de curto prazo a temperatura máx.74° C) que as vitaminas e substâncias aromáticas são parcialmente mortas, o teor de nutrientes cai e a aparência e o sabor sofrem com o calor.
Tempos de cozimento para tipos comuns de frutas e vegetais
Os números a seguir são valores de orientação que podem ser reduzidos através do pré-cozimento (10 -15 minutos ou 20 - 30 minutos para frutas ou vegetais).
| Preservando o tempo em minutos | Preservando a temperatura em °C | |
|---|---|---|
| Frutas silvestres | 20 a 30 | 80 |
| fruta com caroço | 25 a 30 | 80 |
| Pomóide | 30 a 40 | 90 |
| Feijão e ervilha | 120 | 98 |
| Couve-flor e couve-rábano | 90 | 98 |
| Tomates | 20 a 30 | 98 |
| Raízes | 60 a 90 | 98 |
| Cogumelos | 60 | 98 |
O que deve ser levado em consideração na hora de conservar os alimentos
- Processe apenas frutas e vegetais recém-colhidos e não danificados;
- Mantenha absoluta limpeza dos potes, tampas e recipientes de conservação;
- Encha os copos até dois centímetros abaixo da borda e depois encha com líquido;
- Depois da fervura, deixe os potes esfriarem lentamente e depois guarde-os na adega, em local fresco, protegido da luz e em local seco;
- Verifique regularmente os alimentos enlatados quanto à formação de mofo e descarte-os se necessário;
- Use frascos abertos o mais rápido possível
