Os cogumelos estão disponíveis no supermercado o ano todo, mas nem sempre é possível usá-los frescos. Os cogumelos duram cerca de quatro dias no compartimento de vegetais da geladeira ou limpos e cortados no congelador. Porém, se não forem refrigerados, devem ser consumidos após apenas um dia. No entanto, existem algumas maneiras criativas de fazer os cogumelos frescos durarem mais.
Como conservar cogumelos?
A conservação dos cogumelos pode ser feita congelando, secando, conservando ou conservando-os em óleo. Congelados a menos 18 °C, permanecem frescos por cerca de seis a dez meses, enquanto secos, em conserva ou armazenados em óleo duram vários meses.
Conservar cogumelos – estas são as opções
As opções de conserva são extremamente numerosas: cogumelos crus, por exemplo, podem ser congelados ou secos, por exemplo, em um desidratador. Os cogumelos também podem ser facilmente fervidos em caldo de vinagre, conservados ou conservados em óleo.
Congelar cogumelos frescos
Cogumelos jovens, crus e frescos são ideais para congelar e duram cerca de seis a dez meses no congelador a menos 18 °C. Limpe os cogumelos com cuidado e remova marcas de pressão e outras áreas danificadas. Em seguida, corte-os em fatias ou pedaços grossos e embale-os em pequenas quantidades em sacos para freezer ou recipientes para freezer. O congelamento deve ser feito o mais rápido possível. Branquear previamente não é recomendado.
Secagem de cogumelos
Limpe cuidadosamente os cogumelos destinados à secagem (mas não com água!) e depois corte-os longitudinalmente em fatias com cerca de dois a três milímetros de espessura. Podem secar muito bem em desidratadores automáticos especiais ou, caso não existam, no forno a uma temperatura máxima de 70 °C com a porta do forno ligeiramente aberta. Você também pode secar os cogumelos ao ar livre: enfie as fatias de cogumelos em um barbante ou coloque-as sobre um pano limpo. Agora mantenha-os em um local aquecido e arejado. Deve-se sempre verificar se os alimentos que estão sendo secos estão estragando por f alta de ventilação ou calor. Os cogumelos secos quebram quando dobrados e têm uma sensação de papel.
Dica
Limpe os cogumelos jovens e frescos e corte-os em pedaços grossos. Em seguida, cozinhe no vapor em gordura quente por cerca de 20 minutos, tempere como desejar e adicione um pouco de água. Os cogumelos e seu suco são colocados quentes em potes de vidro pré-aquecidos e lacrados com borracha e tampas. Os frascos devem então ser esterilizados em banho-maria a 95°C por 60 minutos. Deixe esfriar lentamente e verifique se os potes estão bem fechados.
