Alho selvagem (Allium ursinum) é uma das ervas culinárias que deve ser processada relativamente fresca após a colheita. As folhas e flores cortadas ficarão rapidamente amareladas e murcharão em temperatura normal se não forem armazenadas de maneira especial.
Como posso conservar alho selvagem?
Para conservar o alho selvagem, você pode guardá-lo na geladeira, congelá-lo ou picá-lo. Na geladeira pode ser guardado por alguns dias em papel de cozinha úmido ou em saco plástico, enquanto congelar ou mergulhar em vinagre ou óleo garante uma vida útil mais longa.
A melhor época de colheita do alho selvagem
O alho selvagem não pode ser colhido fresco durante todo o ano, pois deixa suas folhas crescerem frescas do solo a cada primavera e recua completamente para seu bulbo semelhante a uma raiz no final do verão. Porém, não é verdade que suas folhas e flores se tornem venenosas após a floração. Nesta altura as flores já têm um sabor muito intenso a alho, o que não é para todos. As folhas colhidas tardiamente são mais fibrosas e de qualidade inferior às folhas verdes frescas cortadas em março e abril. Após a colheita, você pode manter o alho selvagem fresco na geladeira por alguns dias. Essa preservação de curto prazo funciona um pouco melhor com os seguintes truques:
- coloque o buquê de alho selvagem em um copo de água
- embrulhe o alho selvagem em papel de cozinha úmido
- Coloque o alho selvagem em um saco plástico inflado e dê um nó
Congelar folhas e flores é melhor do que secá-las
Se quiser conservar o alho selvagem por mais do que apenas alguns dias, você deve secá-lo, congelá-lo ou picá-lo. Ao contrário de outras ervas, secar o alho selvagem é apenas uma opção secundária, pois o alho selvagem perde muito do seu aroma. É melhor congelar o alho selvagem inteiro ou picado. Uma maneira inteligente de fazer isso é congelar o alho selvagem picado em um pouco de água em uma bandeja de cubos de gelo. Além de o sabor ser bem preservado, ele também é liberado com menos força para outros alimentos armazenados no congelador. Os cubos de gelo de alho selvagem podem ser facilmente usados para preparar molhos, sopas, temperos, pesto de alho selvagem e outros pratos.
Decapagem de alho selvagem
Ao fazer decapagem de alho selvagem, também é importante garantir que as folhas e flores colhidas sejam processadas o mais frescas possível. Basicamente, existem duas maneiras diferentes de conservar o alho selvagem em vinagre ou óleo. As chamadas alcaparras de alho selvagem feitas de botões de alho selvagem que ainda não floresceram são particularmente atraentes em termos de sabor. É preciso escolher exatamente a época certa para colhê-los na primavera, quando as flores do alho selvagem ainda não abriram. Os botões colhidos são então fervidos com um pouco de sal e vinagre de ervas e estão prontos para consumo após cerca de 2 semanas de maturação.
Dicas e truques
Como as partes da planta do alho selvagem podem estar contaminadas com ovos de tênia de raposa invisivelmente pequenos, você deve sempre lavá-los bem antes de comê-los crus ou armazená-los.
