Tempo chuvoso e quente, interrompido por alguns dias de sol: Este é o clima ideal para cogumelos, em que os corpos frutíferos simplesmente brotam do solo - ainda mais se a primavera foi correspondentemente úmida. Depois de uma colheita abundante, você terá que convidar amigos e parentes para comer cogumelos - ou poderá conservar os cogumelos porcini frescos. Existem diferentes métodos para isso.
Como você preserva cogumelos porcini?
Os cogumelos Porcini podem ser conservados por congelamento, secagem, conservação ou decapagem. Para congelar, congele os cogumelos em pedaços. Para secar, seque os cogumelos no forno a 50-70 °C. Para conservar, cozinhe em caldo com vinagre e despeje em potes. Para fazer picles, coloque os cogumelos em uma marinada feita de óleo e ervas.
Os melhores métodos para conservar cogumelos porcini
Basicamente, os cogumelos da floresta - que incluem os cogumelos porcini - devem ser limpos, processados e consumidos no mesmo dia. Os corpos frutíferos, ricos em proteínas e água, estragam em muito pouco tempo, mas podem ser armazenados no compartimento de vegetais da geladeira por no máximo dois a três dias - claro, limpos e livres de áreas danificadas. No entanto, se você quiser conservar os cogumelos por mais tempo, os seguintes métodos são recomendados.
Congelando
A maneira mais fácil é congelar os cogumelos porcini crus, limpos e cortados em pedaços pequenos em um freezer a cerca de -18 °C. Não é necessário branquear previamente. Você também pode congelar pratos de cogumelos prontos, mas deve resfriá-los com água gelada imediatamente após cozinhar ou fritar e colocá-los no freezer imediatamente.
Secagem
Os cogumelos porcini secos são particularmente aromáticos e podem ser usados em uma variedade de pratos, e o cogumelo em pó - que é seco e depois moído - é maravilhosamente adequado como tempero versátil. A secagem funciona melhor em um desidratador ou no forno clássico em torno de 50 a 70 °C.
Acordando
Para conservar, você precisa de potes de conserva adequados com tampa de rosca hermeticamente fechada. Limpe e corte um quilo de cogumelos porcini e cozinhe-os em caldo por pelo menos 15 minutos
- 600 ml de água
- 200 ml de vinagre de vinho
- algumas sementes de mostarda, pimenta e zimbro
- duas a três folhas de louro
- e duas colheres de chá de sal
Em seguida, coloque os cogumelos e o caldo (metade de cada) nos potes limpos e esterilizados em água fervente, feche-os bem e coloque-os de cabeça para baixo sobre a tampa por algumas horas. O conteúdo do frasco só pode ser consumido se a tampa quebrar audivelmente ao ser aberta!
Inserir
Os cogumelos Porcini também são muito adequados para conservar em marinada feita de vinagre e/ou óleo e ervas. Para isso, porém, deve-se primeiro fritá-los na manteiga ou numa mistura de manteiga e azeite e um pouco de sal e cozinhá-los bem. Porém, adicione o sal somente após fritar.
Dica
Na verdade, a estação principal dos cogumelos porcini é o outono: entre setembro e novembro você pode encontrar vários desses saborosos cogumelos comestíveis em locais adequados e quando o clima para cogumelos estiver bom. No entanto, você pode começar a procurar o não menos delicioso cogumelo porcini de verão a partir de maio.
