O lilás comum (Syringa vulgaris) é cultivado nos jardins da Europa Central há centenas de anos. O arbusto intensamente perfumado pode ser encontrado tanto em jardins de fazendas quanto de mosteiros - e foi usado na medicina natural na Idade Média. Hoje, porém, a planta é considerada levemente venenosa, mesmo que as receitas de flores lilases e frutas lilases pareçam falar uma língua diferente.
Lilás é comestível?
O lilás comum (Syringa vulgaris) é considerado levemente venenoso porque todas as partes da planta, especialmente casca, folhas e frutos, contêm o glicosídeo seringina. Existe o risco de confusão com o sabugueiro preto comestível (Sambucus nigra), cujas flores e frutos são utilizados em receitas.
Cuidado, venenoso
Todas as partes da planta lilás, mas especialmente a casca, folhas e frutos, contêm o glicosídeo siringina, que só ocorre no lilás verdadeiro (latim Syringa). A substância é considerada levemente venenosa, o que você deve notar ao experimentar uma flor: mesmo que tenha um cheiro sedutoramente doce, tem um sabor muito amargo. Como tantas vezes acontece na natureza, este sabor é uma indicação da tolerância de uma planta ao organismo humano ou animal. Devido às baixas quantidades tóxicas, seria necessário consumir muitas partes venenosas da planta para sofrer sintomas de envenenamento, como cólicas, vômitos ou diarréia. No entanto, não é aconselhável consumi-lo porque pessoas sensíveis, principalmente crianças e pequenos animais de estimação, reagem muito rapidamente.
“lilás” comestível – cuidado, risco de confusão
Mas se os lilases são venenosos, por que existem tantas receitas que usam principalmente flores e frutas vermelhas? A solução para o quebra-cabeça é muito simples: em algumas regiões da Alemanha (especialmente no norte da Alemanha!) não apenas o lilás verdadeiro é referido como tal, mas também o sabugueiro preto (Sambucus nigra). Como resultado, são suas flores e frutos que são processados em xarope e suco - e está comprovado que pode realmente ajudar no combate à febre, ao contrário do lilás verdadeiro. Por isso não se deixe enganar e prefira utilizar as flores e frutos do sabugueiro para chás, infusões e para fazer sucos.
Xarope de flor lilás
Este xarope de “flor lilás” tem um sabor particularmente delicioso em chás de ervas, em água com gás ou em vinho espumante:
Ingredientes
- 15 a 20 umbelas de flor de sabugueiro
- dois quilos de açúcar
- dois litros de água
- o suco de um limão espremido
- 50 gramas de ácido cítrico
Como fazer
- Primeiro sacuda as umbelas das flores sobre um pano de prato para remover sujeira e pequenos insetos.
- Se necessário, você também pode agitar brevemente as flores em água parada.
- Drene-os e remova os caules das flores.
- Ferva o açúcar com a água até dissolver.
- Despeje as flores, o suco de limão e o ácido cítrico em uma tigela.
- Despeje a solução de açúcar quente sobre a mistura.
- Deixe esfriar e coloque a tigela tampada em um local escuro e fresco por três a quatro dias.
- Coe a calda em uma peneira fina ou pano e ferva novamente.
- Engarrafe a calda pronta.
Dica
A buddleia (Buddleja), que não tem parentesco com o lilás verdadeiro, também é considerada levemente venenosa.
