Quem cultiva alho selvagem na horta colherá as folhas e flores da erva a partir de março. Têm um ligeiro sabor a alho e podem ser usados frescos ou conservados como pesto ou similar.
Como posso conservar e conservar o alho selvagem?
A melhor forma de conservar o alho selvagem é mergulhá-lo em óleo ou vinagre. Para isso, as folhas de alho selvagem podem ser picadas e misturadas com azeite e sal e colocadas em potes esterilizados com tampa de rosca. Alternativamente, um pesto de alho selvagem pode ser feito com folhas, óleo, limão, nozes e sal. Os botões de alho selvagem podem ser conservados em vinagre, como alcaparras.
Tenha cuidado ao colher alho selvagem
Não há perigo com o alho selvagem do jardim. Porém, se você quiser coletar alho selvagem, você devepreste atenção à aparência e ao cheiro da planta, pois ela pode facilmente ser contaminada com plantas venenosas, como
- as folhas da vara de Arão,
- folhas do lírio do vale
- ou o açafrão de outono
fique confuso. Portanto, esfregue uma folha entre os dedos e você reconhecerá o alho selvagem pelo cheiro de alho.
Preservando alho selvagem
O alho selvagem tem o melhor sabor na primavera. Ainda pode ser consumido no final do ano, mas já não tem a qualidade primaveril. Se quiser saborear no final do ano, vale congelar ou conservar o alho selvagem. Não há necessidade de conservar ou ferver o alho selvagem, ele pode ser conservado com azeite ou vinagre.
Processar folhas de alho selvagem
- Sempre use folhas frescas de alho selvagem.
- Lave bem as folhas.
- Pique as folhas e misture com um bom azeite e um pouco de sal.
- Despeje a mistura em potes fervidos com tampa de rosca.
- Cubra a mistura com azeite. As folhas picadas duram cerca de um ano na geladeira.
Conservas de pesto de alho selvagem
Além das folhas de alho selvagem recém-lavadas, você precisa de castanha de caju, sementes de girassol, sementes de gergelim, sal, um pouco de limão e azeite.
- Amasse as folhas com azeite e limão.
- Toste as sementes na frigideira sem gordura e junte ao alho selvagem.
- Misture tudo com a varinha mágica para que as sementes fiquem picadas, mas não transformadas em purê.
- Coloque o pesto pronto em potes esterilizados com tampa de rosca e despeje óleo sobre eles. O pesto deve ser coberto.
Cozinhando os botões de alho selvagem
Os botões de alho selvagem podem ser fervidos e usados como alcaparras.
- Ferva os brotos brevemente em água com vinagre e adicione sal e temperos conforme desejado.
- Distribua tudo em frascos estéreis com tampa de rosca.
- Depois de três dias, ferva novamente o caldo de vinagre.
- Despeje o caldo quente de volta sobre os botões e feche os potes.
- Vire os óculos de cabeça para baixo brevemente para criar vácuo.
