Ruibarbo é um membro da família Knotweed e na verdade é um vegetal. No entanto, seus pecíolos são preparados como frutas e conservados agridoces. Mas o ruibarbo também pode ser usado cozido como cobertura de bolo, como geléia de frutas ou como suco.
Como fazer ruibarbo?
Para enlatar ruibarbo você precisa de talos de ruibarbo frescos, potes de conserva, descascador, água, açúcar e temperos. Os caules precisam ser preparados, escaldados e colocados em potes. Em seguida, são cozidos no forno ou na conserva automática.
Como conservar o ruibarbo
Você precisa
- talos de ruibarbo frescos
- Potes com tampa giratória, tampa giratória ou pote de conserva com borracha e tampa
- Descascador
- Água
- Açúcar e especiarias a gosto
Primeiro, esterilize seus potes de conserva em água fervente ou no forno a 100 graus por 10 minutos. Agora prepare o ruibarbo.
- Remova a folha grande de ruibarbo e corte também o talo inferior.
- Lave os caules em água corrente.
- Descasque os caules bem finos com o descascador. Os talos vermelhos têm um sabor ligeiramente mais suave que os verdes, por isso a casca pode ser deixada nos talos vermelhos.
- Corte o ruibarbo em pedaços pequenos.
- Como o ruibarbo contém ácido oxálico, ele deve ser escaldado antes de cozinhar. Coloque os pedaços em água fervente por 5 minutos e depois enxágue em água fria. A água do cozimento é jogada fora.
- Você pode ferver o ruibarbo com um pouco de água (proporção de 3 partes de ruibarbo para 1 parte de água) ou deixar os pedaços descansar por cerca de 30 minutos, polvilhados com açúcar. Em seguida, use o suco resultante como líquido de cozimento.
- Antes de colocar os pedaços de ruibarbo em potes e fechá-los, você pode misturar os temperos de sua preferência. Adequados são:
- Açúcar baunilha
- Suco de Limão
- um pouco de casca de laranja
- alguns pedaços de gengibre
- um pau de canela
- Anis estrelado
Cozinhe os potes preparados no forno ou na enlatadora.
No forno
Pré-aqueça o forno a 100 graus. Coloque os copos na pingadeira e adicione 2 cm de água. Cozinhe o ruibarbo por 30 minutos. Os copos esfriam um pouco no forno antes de esfriarem completamente na bancada sob um pano.
Na máquina de conserva
Coloque os copos na chaleira. Despeje água até metade dos copos e cozinhe de acordo com as instruções do fabricante da chaleira. É normal um tempo de cozimento de 30 minutos a 90 graus. Também aqui os copos esfriam um pouco na chaleira antes de esfriarem completamente sob um pano.
