Se as temperaturas subirem em junho, uma salada light é a opção certa. A gama é diversificada e, como jardineiro amador, você pode aproveitá-la ao máximo. As saladas são parte essencial de uma noite de churrasco, mas também ficam extremamente saborosas acompanhadas de uma baguete como lanche rápido.
Quais receitas de salada são particularmente deliciosas no verão?
Aproveite receitas de saladas de verão, como salada de aspargos com morangos e ruibarbo, salada de pão com alface e tomate cozido ou salada de batata com folhas de espinafre. São leves, saborosos e ideais para churrascos ou como lanche rápido.
Salada de aspargos com morangos e ruibarbo
Os espargos verdes e o ruibarbo ainda estão na temporada. A partir de junho haverá morangos locais, cujo excelente aroma dá um toque especial a esta salada.
Ingredientes para 2 porções:
- 1 maço de aspargos verdes
- 2 a 3 talos de ruibarbo
- 350 g de morangos maduros
- 50 g de espinafre ou alface
- um pouco de hortelã
- 1 colher de chá de vinagre de ervas
- 2 colheres de sopa de óleo suave
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- Sal
- 1 pitada de flocos de pimenta moída
- 1 pitada de baunilha
Preparação:
- Descasque o fundo dos aspargos verdes e corte as pontas. Lave bem os talos e corte-os em pedaços com cerca de 4 cm de comprimento. Aqueça um pouco de água e cozinhe os aspargos para que ainda tenham um pouco de mordida. Pouco antes do final do tempo de cozimento, adicione o ruibarbo e escalde-o brevemente.
- Durante esse tempo, lave, seque e limpe os morangos, a alface e a hortelã. Um quarto de morangos.
- Para o molho, bata 200 g de morangos e acrescente o azeite. Tempere com vinagre, mel, mostarda Dijon, sal, pimenta, malagueta moída e baunilha a gosto.
- Forre um prato com espinafre ou alface. Espalhe os aspargos, o ruibarbo e os morangos por cima. Regue com o molho e decore com folhas de hortelã.
Salada de pão com alface e tomate estufado
Esta salada tem um sabor aromático de verão e férias. É adequado para aproveitar sobras de rolos e enche muito. Mas também combina perfeitamente com carnes grelhadas.
Ingredientes para 4 porções
- 100g de alface
- 350 g de tomates em videira
- 100 g de cebola suave
- 1 pepino
- 200 g de pãezinhos ou pão amanhecido do dia anterior
- 4 dentes de alho pequenos
- 300 ml de água fria
- 10 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 150 ml de azeite
- 2 pequenas folhas de louro
- 2 cravos
- 2 estrelas de anis
- 8 talos de manjericão
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 100 graus.
- Para o tomate cozido, amasse levemente o alho com uma faca grande de cozinha. Limpe, corte em quartos e retire o caroço dos tomates. Numa panela aqueça o azeite e deixe o alho, o louro, o cravo e o anis estrelado em infusão por 2 minutos. Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta e leve ao forno por cerca de 15 minutos (10 minutos em forno ventilado). Retire a panela e deixe os tomates esfriarem.
- Corte o pão em fatias com cerca de 1 cm de espessura e coloque num tabuleiro para ir ao forno. Misture água e 8 colheres de vinagre e regue as fatias de pão dos dois lados. Assim que as fatias de pão ficarem macias, esfregue entre as mãos em pedaços pequenos.
- Corte a cebola em rodelas finas e misture com o vinagre restante. Lave e limpe a alface, corte-a em pedaços pequenos e centrifugue. Lave e pique grosseiramente o manjericão. Lave o pepino, descasque se desejar e corte em cubos.
- Misture o pepino, a cebola e o pão, tempere moderadamente com sal e pimenta. Retire os tomates do óleo e reserve. Coe o óleo por uma peneira fina e coloque-o em uma tigela. Misture com sal e pimenta, prove e se necessário tempere com vinagre. Misture o molho com a salada de pão e deixe descansar na geladeira por uma hora.
- Antes de servir, envolva cuidadosamente a alface e o tomate e decore com manjericão.
Salada de batata com folhas de espinafre
Salada de batata é um clássico que ninguém resiste. A combinação com espinafres jovens e rabanetes da sua própria horta tem um sabor sedutoramente leve e é uma óptima alternativa à versão clássica. Esta salada também é rápida de fazer e, portanto, perfeita para noites espontâneas de churrasco.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de batatas novas
- 200 g de folhas jovens de espinafre
- 10 rabanetes
- cebolinha picada
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa de caldo de legumes
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol ou colza
- 1 colher de sopa de vinagre de ervas
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Lave as batatas e cozinhe-as em água até ficarem macias.
- Durante esse tempo, lave, limpe e centrifugue o espinafre. Lave, limpe e corte os rabanetes em rodelas finas. Descasque a cebola e corte em cubos finos.
- Em uma tigela suficientemente grande, misture o caldo com vinagre, mostarda, sal e pimenta. Bata no óleo.
- Escorra as batatas, deixe esfriar e descasque. Corte em fatias iguais. Adicione batatas, espinafre, rabanete e cebola ao molho e misture tudo com cuidado. Deixe em infusão por cerca de 5 minutos.
- Polvilhe com cebolinha e sirva.
Dica
Como ainda são muito pequenas, as batatas novas podem ser cortadas em pedaços iguais usando um cortador de ovos para economizar tempo.
