Ervas selvagens e fermentação. Ambos são procurados novamente nos tempos atuais de preocupação com a nutrição. E felizmente eles também podem ser bem combinados. Embora as ervas forneçam ingredientes valiosos na primavera, a fermentação faz com que durem muito tempo. Mas como isso funciona?
Como você pode fermentar ervas selvagens?
Para fermentar ervas silvestres, lave e corte as ervas, coloque-as em uma panela de fermentação com sal, tampe cada camada firmemente, possivelmente inocule com suco de chucrute e pese a mistura. Após alguns dias ou semanas de fermentação, as ervas ficam estáveis e podem ser consumidas.
O que é fermentação?
Durante a fermentação, culturas bacterianas ou fúngicas inofensivas desencadeiam um processo de fermentação. Os vegetais mudam, mas permanecem ou até ficam um pouco mais saudáveis. Isso geralmente cria um ácido que garante uma longa vida útil. Ervas selvagens comestíveis também podem ser fermentadas. Isso fecha a lacuna de oferta durante a estação fria.
Recipiente apropriado e vacinação
Um pote de fermentação com tampa, como o usado para fazer chucrute, também é ideal para fermentar ervas silvestres. Além disso, o conteúdo é “inoculado” com suco de chucrute fresco. Mas isso não é absolutamente necessário. A mistura de ervas também começará a fermentar sozinha em algum momento, já que algumas bactérias e fungos benéficos estão sempre envolvidos.
Sal como ingrediente adicional
O sal-gema é um ingrediente comum na preparação de vegetais fermentados, mas não é obrigatório. No entanto, oferece vantagens convincentes, mesmo com ervas selvagens.
- mantém as ervas crocantes
- permite que o processo de fermentação prossiga de forma mais suave
- adiciona seu próprio sabor
Ervas selvagens adequadas
Todos os tipos de ervas selvagens podem ser fermentados. É interessante combinar diferentes tipos. Mas tenha cuidado: use apenas ervas silvestres que você conhece muito bem, caso contrário, ervas silvestres venenosas podem facilmente acabar na panela de fermentação.
Coletar ervas selvagens vale especialmente a pena na primavera. Então muitas espécies estão prontas para nos dar seus presentes. Também é necessário muito para encher completamente o pote de fermentação.
Ervas do jardim
Ervas cultivadas de jardim, como salsa, também podem ser adicionadas à panela. O alho adiciona uma nota de sabor interessante. Se você olhar de perto, também poderá descobrir ervas selvagens no jardim que se instalaram ali sozinhas.
Em que você deve prestar atenção?
As ervas selvagens são coletadas principalmente por causa de seus ingredientes saudáveis e muitas vezes curativos. No entanto, se vierem de locais inadequados, substâncias nocivas podem aderir a eles.
- use ervas selvagens não pulverizadas
- não colha perto de campos cultivados
- Evite perto de estradas movimentadas
É assim que as ervas selvagens são fermentadas
- Lave bem as ervas silvestres
- depois corte tudo em pedaços pequenos
- Coloque uma camada de 4 cm de altura na panela de fermentação
- adicione um pouco de sal
- preencha camada por camada
- Mamp cada camada cuidadosamente de antemão
- vacinar com chucrute
- pesar com uma pedra limpa
- Mantenha o recipiente aquecido
Após a conclusão do processo de fermentação, as ervas selvagens podem ser consumidas. Isso geralmente acontece depois de alguns dias ou semanas.
Dica
Se as ervas não estiverem completamente cobertas pelo líquido, você pode adicionar um pouco de água mineral.
