Em muitas cozinhas, a chicória tem uma existência impopular nas sombras porque alguns consumidores não gostam do aroma amargo deste vegetal. É uma pena, porque as novas variedades têm significativamente menos substâncias amargas e impressionam pelo seu aroma fino, que combina perfeitamente com pratos cozidos no vapor ou assados.
Quais ideias de receitas existem para chicória?
Ideias de receitas com chicória incluem a pizza de chicória belga com queijo abadia e bresaola, além de uma salada feita de chicória, laranja, tâmaras e nozes. Ambos os pratos oferecem uma deliciosa combinação de sabores doces e salgados e ficam particularmente bem com carne assada.
Pizza de chicória belga com queijo de abadia aromático
A chicória é extremamente popular na Bélgica. Como prova a nossa pizza, os vegetais são usados neste país para fazer pratos extremamente criativos.
Ingredientes para 3 pizzas ou bandeja grande
Massa
- 300g de farinha
- 15 gramas de fermento fresco
- 3 colheres de sopa de azeite
- aproximadamente 200 mililitros de água
Topping
- 4 Chicória
- 250 g de queijo abadia
- 70g Bresaola
- 250 ml de leite
- 30g de manteiga
- 30g de farinha
- Pimenta, sal e tomilho
Preparação:
- Dissolva o fermento em 50 ml de água morna.
- Amassar a farinha, o óleo e o restante da água em uma tigela até formar uma massa elástica. Adicione a água aos poucos para que a massa não fique muito líquida.
- Deixe crescer em local aquecido por cerca de 50 a 60 minutos.
- Se o volume dobrou, pré-aqueça o forno a 180 graus de calor superior e inferior.
- Corte 50 gramas de queijo em cubos finos e rale o restante.
- Derreta metade da manteiga em uma panela e sue a farinha.
- Adicione o leite e deixe ferver um pouco enquanto mexe. Continue a ferver mexendo até formar um molho bechamel cremoso.
- Adicione o queijo ralado, deixe derreter e tempere o molho com sal e pimenta.
- Lave, limpe e pique finamente a chicória.
- Aqueça o restante da manteiga em uma panela e refogue a chicória por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Abra a massa de pizza no tamanho de uma assadeira ou molde em três bases de pizza.
- Espalhe o molho bechamel por cima. Espalhe os pedaços de chicória, o presunto e os cubos de queijo na pizza.
- Asse por cerca de 20 minutos e sirva polvilhado com tomilho.
Salada com chicória, laranja, tâmaras e nozes
A doçura das tâmaras e a acidez das laranjas harmonizam-se maravilhosamente com o aroma delicadamente amargo da chicória. Esta salada leve combina muito bem com carne frita rapidamente.
Ingredientes para 2 pessoas
- 2 chicórias grandes
- 2 laranjas
- 1 punhado de grãos de nozes
- 10 encontros
- 3 colheres de sopa de óleo de nozes
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 1 – 2 colheres de sopa de suco de limão
- ½ colher de chá de mostarda
- 1 gema de ovo
- Pimenta
- Sal
- 1 pitada de açúcar
Preparação
- Lave, limpe e corte a chicória em tiras finas.
- Filé e laranjas em cubos.
- Destone e pique as tâmaras.
- Pique as nozes também.
- Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela e misture com a varinha mágica até obter um molho cremoso para salada.
- Misture a chicória, as laranjas, as nozes e as tâmaras em uma tigela e regue com o molho.
Dica
Para que a chicória não mude de cor e fique amarga, certifique-se de que ela não tenha manchas marrons no momento da compra. Em casa, embrulhe-o em um pano de prato úmido e guarde-o na gaveta de legumes da geladeira, onde ficará fresco por até uma semana.
