O alho selvagem é conhecido por seu sabor semelhante ao do alho e, portanto, é frequentemente colhido para uso na cozinha. Além das folhas, os botões das flores ainda fechadas também podem ser transformados em uma verdadeira iguaria.
Como usar botões de alho selvagem?
Os botões de alho selvagem são melhor colhidos na primavera, quando ainda estão fechados, e podem ser processados nas chamadas alcaparras de alho selvagem. Para isso você precisa de botões de alho selvagem, sal e vinagre de ervas. Depois de decapagem e fervura do vinagre várias vezes, as alcaparras estão prontas para consumo após cerca de duas semanas de armazenamento.
A melhor época para colher alho selvagem
Classicamente, muitas receitas tradicionais de primavera são refinadas com alho selvagem, pois as folhas recém-cultivadas apresentam um aroma muito fresco. Para colher os botões que ainda não floresceram, você deve prestar atenção especial ao ambiente, pois o momento da floração depende de muitos fatores, como o clima regional e as condições climáticas gerais do ano. Se você descobrir botões verdes e afiados em longos caules durante uma caminhada em março e abril, para evitar confusão, você deve esfregar uma folha entre os dedos antes de coletá-los até sentir o cheiro típico de alho selvagem com sua nota de alho. Como os botões ficam nesse estado fechado por apenas alguns dias, você não deve esperar muito antes de colhê-los para consumo.
Alcaparras de botões de alho selvagem
Uma receita popular para conservar alho selvagem é fazer as chamadas alcaparras de alho selvagem. Como o alho selvagem tem uma vida útil muito curta, o sabor delicadamente picante também pode ser preservado e armazenado por alguns meses. Para preparar uma porção você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 xícara de brotos de alho selvagem
- 1 colher de chá de sal
- 0, 125 litros de vinagre de ervas
Primeiro deixe os botões de alho selvagem limpos polvilhados com sal por algumas horas. Em seguida, leve o vinagre de ervas para ferver e adicione os botões. Depois de coar e ferver novamente o vinagre, ele é colocado sobre os botões em um frasco com tampa de rosca. Após cerca de três dias, o vinagre é fervido novamente e adicionado novamente aos botões. Estes podem ser consumidos após cerca de duas semanas de armazenamento em local fresco e escuro.
Dicas e truques
Não colete todos os botões de alho selvagem em um local para que as plantas possam se regenerar e continuar a se multiplicar em seu local por meio de semeadura própria.
