Quando o feijão está na estação, muitos jardineiros podem colher significativamente mais leguminosas do que podem usar em um curto espaço de tempo. Além de congelar, é uma boa ideia fervê-los e conservá-los desta forma.
Como você pode preservar o feijão verde?
Cozinhar o feijão verde consiste em escaldar o feijão, encher potes de conserva esterilizados, despejar água fervente ou caldo sobre eles, lacrar os potes e fervê-los a 100 graus por 120 minutos. Isso significa que os grãos permanecem duradouros e aromáticos.
Como funciona o enlatamento?
Na hora da conserva, o feijão é primeiro preparado, colocado em recipientes, esterilizado na panela ou no forno e depois resfriado novamente. Este processo cria um vácuo, a tampa fixa-se ao frasco e fecha-o hermeticamente. As enzimas que normalmente causariam a deterioração dos alimentos são mortas pelo calor. Isso significa que os grãos duram pelo menos um ano.
Vasos adequados são:
- Potes de vidro com tampa de vidro, anel de borracha e clipe de metal
- Óculos giratórios
- Óculos com anel de borracha e fecho de clipe fixo
Os frascos devem ser esterilizados antes de serem conservados. Ferva os recipientes, as tampas e as borrachas em uma panela grande por 10 minutos. Depois deixe escorrer de cabeça para baixo.
Receita básica de feijão cozido
Ingredientes
- 1 kg de feijão
- 1 colher de chá de sal
- alguns salgados
- um pouco de vinagre
Preparação
- Leve a água para ferver em uma panela grande.
- Enquanto isso, lave e limpe o feijão e quebre-o em pedaços pequenos.
- Adicione sal e vinagre. O ácido garante que os vegetais permaneçam bonitos e verdes.
- Escalde o feijão por cinco a quinze minutos, dependendo da espessura. Eles ainda devem estar al dente.
- Retire o feijão com uma escumadeira e enxágue com água fria.
- Coloque o feijão nos potes de conserva. Deve haver pelo menos dois centímetros de espaço no topo.
- Coloque um raminho de salgado por cima.
- Ferva a água novamente e despeje sobre o feijão.
- Coloque o anel de borracha e a tampa, coloque a braçadeira de metal.
- Coloque os potes em uma grade no pote de conserva.
- Encha tanta água que os copos fiquem três quartos cheios.
- Cozinhe a 100 graus por 120 minutos.
Feijão verde azedo
Essa receita faz um caldo que dá ao feijão um aroma bem delicado.
Ingredientes
- 1 kg de feijão verde, pesado e limpo
- 125 ml de vinagre de vinho branco
- 50 g de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá de endro
- alguns salgados
Preparação
- Cozinhe o feijão verde em água fervente até ficar al dente.
- Retire do líquido de cozimento e enxágue com água fria.
- Despeje os vegetais nos potes de conserva até no máximo dois centímetros abaixo da borda.
- Coloque os ingredientes do caldo em uma panela e deixe ferver.
- Depois que o açúcar se dissolver, despeje o líquido sobre o feijão. Eles devem estar completamente cobertos.
- Feche os potes com as tampas.
- Conforme descrito na receita básica, cozinhe na panela.
Dica
Você também pode conservar o feijão no forno. Para fazer isso, pré-aqueça o forno a 100 graus. Coloque os potes com o feijão em uma assadeira e adicione dois a três centímetros de água. Leve a forma ao forno por uma hora.
