A raiz vegetal, também conhecida como espargo de inverno, já era cultivada no século XVII. Ainda é popular hoje devido à sua digestibilidade e propriedades saudáveis. No entanto, o salsify só dura se armazenado corretamente, embora o prazo de validade varie dependendo da variante.
Qual a melhor forma de armazenar salsify?
O cercefi preto pode ser guardado na geladeira por 1 a 2 semanas, no freezer por até 12 meses se a colheita for preparada, ou por vários meses em substrato arenoso na adega. Garanta a preparação adequada para maximizar a vida útil.
geladeira
As raízes principais mantêm seu frescor no compartimento de vegetais por cerca de uma a duas semanas. Para fazer isso, você não precisa preparar a colheita, a não ser escovar grosseiramente as partículas do solo. Não embrulhe o salsif com muita força em filme plástico ou embrulhe o produto em um pano de prato levemente umedecido.
Congelador
Salcises produzem suco leitoso quando frescos. No entanto, isso deve ser removido antes de congelar os vegetais. Os espargos de inverno podem ser guardados no congelador se tiverem sido pré-cozidos. Isso significa que você pode estender o prazo de validade para doze meses. Existem duas maneiras de preparar a colheita para congelamento.
Preparação
Escove as raízes em água doce corrente para que o solo se solte. Em seguida, descasque as raízes com um descascador e coloque-as imediatamente em uma tigela com água e um pouco de suco de limão ou vinagre. Isso evita a descoloração escura do tecido.
Abordagem alternativa:
- Tempere a água com vinagre com sementes de cominho e deixe ferver
- cozinhe salsifis com casca por 20 a 25 minutos
- Apague em água fria da torneira e retire a casca
Este método extrai a seiva leitosa das raízes, para que você não precise se preocupar com a descoloração da pele durante o processamento subsequente. Ao preparar os vegetais crus, deve-se usar luvas. Você pode então escaldar e congelar vegetais crus. As amostras pré-cozidas ficam imediatamente prontas para o freezer.
Areia
Semelhante às batatas e cenouras, os vegetais salsifis também podem ser armazenados em substrato arenoso. Para isso não é necessário lavar a colheita. Tal abordagem aumenta o risco de o tecido radicular começar a apodrecer. Encha um balde com areia de quartzo e insira cada raiz verticalmente no substrato. Certifique-se de que as amostras não se toquem e coloque o recipiente em um porão seco e fresco. Aqui a colheita dura vários meses.
