Você pode conservar os alimentos por mais tempo mergulhando-os em azeite aromático. Se você adicionar ervas ou temperos ao azeite e deixar tudo em infusão por um tempo, obterá um tempero saboroso para muitos pratos. O que você precisa prestar atenção ao marinar com azeite e como funciona essa variante de preservação, você descobrirá tudo neste artigo.
Como você pode conservar alimentos com azeite?
Para fazer com que os alimentos durem mais com azeite, coloque vegetais ou ervas no azeite e deixe em infusão. Você receberá então um saboroso tempero para os pratos. Armazenados em local fresco e escuro, os picles duram até 12 meses.
Mergulhe os vegetais em óleo
Os vegetais marinados em azeite duram entre seis e doze meses. Os clássicos preservados desta forma incluem tomate, cogumelos e alho. Em princípio, todos os vegetais de verão são adequados.
Receita de antepastos
Ingredientes para 4 copos de 250 ml cada
- 1 pimenta vermelha
- 1 pimentão amarelo
- 1 abobrinha verde
- 150 g de cogumelos marrons
- 1 cebola
- 3 talos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco
- 100 ml de azeite de alta qualidade + óleo suficiente para completar
- 4 colheres de chá de vinagre balsâmico escuro
- 2 pitadas de sal
- 2 pitadas de pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 225 graus de ventilador ou 250 graus de calor superior/inferior.
- Limpe os vegetais e corte-os em pedaços pequenos.
- Descasque a cebola e corte em rodelas finas.
- Lave o tomilho, retire as folhas.
- Misture os legumes com 100 ml de azeite, o tomilho, o sal e a pimenta.
- Coloque em uma bandeja e leve ao forno na prateleira central por 20 minutos. Vire ocasionalmente.
- Regue os legumes com vinagre e misture novamente.
- Distribuir entre os frascos previamente esterilizados.
- Encha com azeite, os legumes devem ficar completamente cobertos.
- Feche bem. Armazene em local fresco e escuro.
Muitos tipos de vegetais também podem ser conservados individualmente desta forma.
Óleos de ervas aromáticas
Ervas e especiarias como:
- Sábio,
- Alecrim,
- Tomilho
mas você também pode conservar pimenta e alho em azeite e ter sempre um ótimo aroma à mão para uma grande variedade de pratos.
- Coloque alguns talos de ervas frescas, que devem vir preferencialmente da sua própria horta, no azeite.
- Deixe tudo descansar em um lugar fresco por cerca de duas semanas.
- Coe o óleo e retire as ervas.
- É melhor guardar o óleo aromatizado na geladeira, onde durará muitos meses.
Dica
Sempre use azeite de oliva prensado a frio de alta qualidade para fazer decapagem. Experimente algumas gotas direto do frasco: o óleo deve ser aveludado na língua e ter um sabor agradável de azeitona.
