O título deste artigo provavelmente irritaria alguns leitores. O estragão não é usado como erva culinária aromática há muito tempo? Isso é verdade, mas a questão não é tão simples. A questão dos ingredientes tóxicos precisa ser examinada novamente.
O estragão é venenoso?
Tarragon contém a substância estragol. Em experiências com animais descobriu-se que pode causar cancro e ter um efeito geneticamente prejudicial. Tudo certo: Estudos científicos provaram agora que aquantidade de toxinas absorvidas pelos alimentos é muito baixa. Como precaução, apenas mulheres grávidas e lactantes devem evitar o estragão.
Qual é o limite de ingestão de estragol?
Não hánenhum limite legalmente estabelecido para a ingestão de estragol. No entanto, o Comité dos Medicamentos à Base de Plantas, que é um órgão especializado da Agência Europeia de Medicamentos, dá estas recomendações para níveis máximos de ingestão:
- 0,05 mg por dia
- Crianças menores de 11 anos: 1 µg por kg de peso corporal
No entanto, as recomendações referem-se a medicamentos fitoterápicos que contêm estragol. Não há objeções ao seu uso como erva culinária. Estudos médicos dizem que mesmo 1.000 vezes a quantidade típica de consumo é segura.
O estragol só está contido no estragão?
Não, estragão énão encontrado apenas em estragão (Artemisia dracunculus), mesmo que o nome sugira exatamente isso. A substância é um componente dos óleos essenciais e tem cheiro de erva-doce. Entre outras coisas, também ocorre em:
- Anis
- Abacate
- Basil
- Funcho
- Cerefólio
- Noz-moscada
- Pimenta da Jamaica
- Anis estrelado
- Terebintina
Os alimentos processados também podem conter estragol?
Sim, é possível que alimentos processados também contenham estragol. A substância nociva e ao mesmo tempo aromática não pode ser utilizada como substância pura. Mas pode entrar nos alimentos através de aditivos naturais, como o óleo de estragão. Depois, há umlimite máximo de 50 mg por quilograma para alimentos e 10 mg por quilograma para bebidas não alcoólicas.
Dica
Estragão também tem muitos ingredientes muito saudáveis
Agora que está tudo certo para a erva culinária, vale a pena dar uma olhada em suas propriedades promotoras de saúde, que também existem. Entre outras coisas, o estragão tem um efeito estimulante do apetite, promotor do fluxo biliar e diurético. Boas razões para propagá-lo a partir de sementes ou vegetativamente para colhê-lo pouco antes da floração, quando está mais aromático.
