Estragão (Artemisia dracunculus) é cultivado por suas folhas estreitas com seu aroma delicado e apimentado de anis. A erva aromática é frequentemente utilizada em deliciosas sopas e molhos – como o Béarnaise. Para um ótimo aroma, você deve prestar atenção a estes pontos na hora da colheita.
Como você colhe estragão corretamente?
O estragão pode ser colhido deduas maneiras diferentes: Para uso fresco, basta cortaralguns caules com folhas. Pouco antes da floração, todo o arbustocortado e os galhos incluindo as folhas podem ser preservados.
Como você deve cortar o estragão para a colheita?
Basicamente, você pode colher estragão durante todo o verão. Se necessário, corte a quantidade necessária de brotos verdes e frescos. Para uso fresco, remova apenasramos individuaispara que a planta não fique enfraquecida e possa continuar a crescer de forma saudável. Pouco antes da floração, também é possível umcorte radical, no qual toda a planta da especiaria é cortadaaté o terço inferior. O estragão, também conhecido como cabeça de dragão, brota rapidamente e pode ser colhidoaté três vezes por temporada, desde que o tempo esteja bom.
Você ainda consegue comer estragão florido?
Colha o estragão se possívelantes da floração, pois as folhas delicadas têm a maior proporção de óleos essenciais nesta época e são, portanto,particularmente aromáticassão. Mas você também pode usar estragão florido: as delicadasflores roxas, que aparecem entre maio e junho, são comestíveis e são ideais para decorar sopas, saladas ou na manteiga de flores ou em sanduíches. As flores apresentam um aroma levemente adocicado que lembra alcaçuz. No entanto, as folhas do estragão quase não têm sabor durante e após a floração.
Qual a melhor forma de conservar o estragão após a colheita?
Após a colheita, o estragão pode ser preservadode várias maneiras. Isso facilita o congelamento da erva fresca, por exemplo picada em um recipiente bem fechado ou com um pouco de óleo em uma bandeja de gelo. O aroma característico mantém-se bem mesmo quando seco. Para fazer isso, você pode espalhar a erva em uma assadeira e secar cuidadosamente no forno a cerca de 75 graus Celsius. Deixe a porta do forno entreaberta para que a humidade possa escapar.
O estragão também pode ser conservado em conserva?
Na verdade, você também pode preservar o estragão recém-colhido em conserva. Por exemplo, a erva pode ser embebida emVinagar, um vinagre de vinho branco suave é particularmente adequado, ou umAzeitesuave e aromatizá-los no mesmo tempo. Para isso, basta colocar alguns galhos e folhas frescas ou secas em um recipiente bem fechado e enchê-lo com o líquido escolhido. Estragão também fica ótimo como ingrediente parapepinos em conservaou emgeléia de maçã e pêra
Dica
O estragão é perene?
Estragão é na verdade uma planta perene que é cortada no outono e brota novamente na primavera. Existem dois tipos: o estragão russo é mais robusto, mas menos aromático que o estragão francês, mais fino.
