Você pode comer batatas cruas? Esta questão não é levantada apenas pelos fãs de alimentos crus. O problema culinário também é uma dor de cabeça para pais preocupados e donos de animais de estimação. Este guia explica o problema das batatas cruas de forma detalhada e compreensível. Leia aqui em que circunstâncias comer batatas não é saudável para humanos e animais.
As batatas cruas não são saudáveis?
Batatas cruas são indigeríveis devido ao seu alto teor de amido e solanina tóxica e, se consumidas em grandes quantidades, podem causar náuseas, vômitos, diarréia e outros problemas de saúde. Cozinhar reduz o teor de solanina e torna a batata mais digerível.
- Batatas cruas são indigestas e venenosas em grandes quantidades.
- Crianças pequenas, mulheres grávidas e idosos sensíveis não devem comer batatas cruas.
- Comer batatas cruas pode trazer consequências como náuseas, vômitos, diarreia e febre e até mesmo comprometimento da consciência.
Você pode comer batatas cruas?
Batatas cruas são tudo menos um ótimo tubérculo. Uma mordida na polpa crua atinge o paladar com um sabor farinhento. Uma alta proporção de amido não só prejudica o prazer culinário, mas também dificulta a digestão das batatas cruas. O amido é um composto orgânico essencial como substância de reserva natural para o crescimento da batata.
O segundo desmancha-prazeres para o consumo despreocupado de batata crua é o sabor amargo. Quem ignorar o sinal de alerta e comer mais tubérculos crus terá que pagar tributo com problemas de saúde. Um conteúdo significativo de glicoalcalóides tóxicos, principalmente solanina, é responsável pelo paladar amargo. Pode-se reclamar de uma alta concentração de ingredientes tóxicos, especialmente em batatas com casca e não cozidas.
Cozinhar batatas cruas em água fervente transforma o amido indigerível em carboidratos digeríveis e reduz o teor de solanina a um mínimo tolerável.
Quais são as consequências de comer batata crua?
Comer batatas cruas pode causar dores de estômago, náuseas e outras coisas
A dose faz o veneno da batata crua. O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) abordou o tema detalhadamente em 2018, depois que um caso de doença que recebeu muita atenção nacional ocorreu em uma família com várias gerações em 2015. Até então, um valor de 200 mg de solanina por kg de batata crua era considerado inofensivo. Os especialistas reduziram este valor para 100 mg de glicoalcalóide por kg de peso fresco. Dependendo do tempo de armazenamento, esse valor para batatas cruas com casca já chega a menos de um quilo, o que pode causar riscos à saúde. Para uma criança pequena ou uma mulher grávida, essas consequências podem ocorrer após comer uma única batata crua e com casca:
- Dor de garganta como uma irritação que queima e coça
- Dor de estômago
- Náusea
- Vômito
- Diarréia
- Febre
- Distúrbios de consciência
- Problemas cardíacos e circulatórios
Em seu comunicado de 23 de abril de 2018, os especialistas do BfR ress altam expressamente que esses danos à saúde podem ser evitados com cuidados simples e descomplicados. As batatas devem ser sempre armazenadas em local fresco, seco e escuro. Os tubérculos verdes, secos e em germinação são separados e descartados. Descascar e cozinhar é a forma de preparo mais saudável. Se os consumidores ainda quiserem comer batatas com casca, deverá ser dada preferência a batatas jovens e não danificadas. As crianças pequenas geralmente não devem comer batatas com casca, independentemente de as batatas estarem cruas ou cozidas.
Excurso
Meia batata crua - prejudicial à saúde ou não?
Uma vez você não está prestando atenção e as batatas cozidas acabam na mesa meio cruas. Os numerosos apelos contra o consumo cru levantam a questão: comer batatas meio cruas ou deitá-las fora? Neste ponto, com base em décadas de experiência, tudo pode ser dado. Se as batatas estiverem apenas meio cozidas, os ingredientes questionáveis já atingiram um nível seguro. Nesse estado, as batatas não são prejudiciais à saúde nem estão associadas a quaisquer consequências para a saúde.
Quem pode comer batata crua e quem não pode?
Crianças pequenas nunca devem comer batatas cruas
Com amido farinhento e alcalóides amargos na bagagem, as batatas cruas não são uma delícia culinária de qualidade. No entanto, o consumo cru só tem consequências desagradáveis para a saúde acima de um valor limite. Os especialistas consideram problemáticos os sintomas inespecíficos, que sugerem um elevado número de casos não notificados e apontam para um limite significativamente inferior. Esses medos limitam o número de pessoas que podem comer batatas cruas. A tabela a seguir resume quem pode comer batatas cruas e quem geralmente deve evitá-las por motivos de cautela:
| permitido (em pequenas quantidades) | tabu (basicamente) |
|---|---|
| adulto saudável | Criança |
| Alunos com 12 anos ou mais | Mulheres grávidas |
| Cães | |
| Gatos | |
| Coelho | |
| Hamster anão | |
| Cobaia | |
| Budgies & Co. |
Se uma criança curiosa em uma expedição pela cozinha colocar as mãos em um pedaço de batata crua e colocá-lo na boca, não há motivo para se preocupar. Batatas cruas não devem estar na mesa como refeição para crianças pequenas e pré-escolares. Cães, gatos e roedores são geralmente avisados pelos seus instintos para não comerem alimentos contaminados com solanina. Este mecanismo natural de alerta às vezes se perde em animais de estimação, por isso é aconselhável não oferecer batatas cruas ou com casca e mantê-las fora do alcance de seus animais de estimação.
Dica
Batatas verdes não estão na mesa da família. A substância verde da planta em si não é perigosa, mas atua como um sinal de alarme para uma alta concentração de solanina tóxica. As cascas de batata verde, em particular, contêm até 1.070 mg de solanina por kg, o que é particularmente preocupante para crianças e idosos.
Preparando batatas de maneira exemplar – dicas e truques
As batatas devem ser bem limpas ou descascadas antes de cozinhar
Batatas são uma verdadeira delícia, desde que você não coma os tubérculos crus. As dicas e truques a seguir gostariam de encorajá-lo a preparar pratos exemplares de batata saudável para jovens e idosos:
- O ideal é descascar e lavar as batatas
- Separe os tubérculos com manchas verdes, múltiplos germes e aparência enrugada
- Prepare batatas cozidas ou assadas com batatas jovens frescas e intactas
Ao cozinhar, as batatas ou os pedaços de batata devem ter aproximadamente o mesmo tamanho. Este facto garante que todos os tubérculos sejam cozinhados ao mesmo tempo. Você pode facilmente furar batatas perfeitamente cozidas com um garfo. Deite fora a água da batata e deixe o vapor escapar com a tampa aberta. Não utilize a água da cozedura para preparar outros pratos porque nela se acumularam resíduos de solanina.
Perguntas frequentes
Você pode comer batatas cruas?
Um adulto saudável pode comer batatas cruas em pequenas quantidades. Qualquer pessoa que possa contar com uma constituição vital e uma resistência robusta pode tolerar uma pequena dose de solanina tóxica sem consequências graves. Batatas cruas não têm lugar no prato de crianças pequenas, mulheres grávidas e idosos sensíveis. Esta recomendação é baseada no conhecimento atual e por motivos de cautela.
Quantas batatas cruas você pode comer?
Por muito tempo, um valor de 200 mg de glicoalcalóide por kg de peso fresco foi considerado seguro para o consumo de batata crua. Este valor corresponde a uma quantidade de 3 a 5 kg de batata, dependendo da qualidade, variedade e período de armazenamento. Então, uma família adoeceu em 2015, depois que batatas cruas e com casca foram preparadas e consumidas em diversas variações. As investigações revelaram que as pessoas afetadas consumiram batatas com teor tóxico de 236 mg de solanina por kg. O Instituto Federal de Avaliação de Risco revisou então o valor para 100 mg por kg de peso fresco. Isso corresponde a cerca de 1,5 a 2,5 kg de batata crua, que um adulto saudável pode comer até aparecerem os primeiros sintomas de envenenamento.
Cachorros podem comer batatas cruas?
Não, sob nenhuma circunstância você deve alimentar seu cachorro com batatas cruas. Se não forem cozidas, as batatas não são apenas indigestas para o seu amigo de quatro patas, mas também venenosas. Mesmo consumir pequenas quantidades tem consequências fatais, como náuseas, vômitos e cólicas intensas. Isso não significa que você pode adicionar alguma variedade ao seu cardápio de vez em quando com uma batata cozida.
A solanina tóxica é destruída ao cozinhar batatas?
A solanina não se decompõe quando as batatas são cozidas normalmente. A toxina só é solúvel em água em temperaturas muito altas. No entanto, uma grande parte do glicoalcalóide é eliminada na água fervente. Por esse motivo, é recomendável jogar sempre fora a água da batata e não utilizá-la para fazer sopas ou molhos.
O teor de solanina em todas as batatas é o mesmo?
Existem sérias diferenças na concentração nas batatas. Batatas e outras beladonas produzem mais solanina em condições estressantes. Estes incluem mau tempo, ataques de pragas, doenças e danos mecânicos à casca durante a colheita. Sob a influência da luz na área de armazenamento, nas áreas verdes e nos germes, ocorrem concentrações de solanina significativamente maiores do que no centro do tubérculo. A variedade que você escolhe também influencia o teor de solanina. Uma batata histórica crua e com casca pode conter até 100 mg por kg de peso fresco. As variedades modernas geralmente contêm 7 a 10 mg por kg.
Ocasionalmente gosto de comer batatas cruas e gostaria de manter baixo o teor de solanina. Deve ser uma única batata grande ou vários tubérculos pequenos?
Perguntámos à Sociedade Alemã de Nutrição em Bona se o tamanho do tubérculo influencia a concentração de solanina que contém. Na verdade, escolher uma batata grande permite reduzir a quantidade de alcalóides que você consome quando comida crua. A relação entre a superfície da casca e o volume é mais favorável para batatas grandes do que para batatas pequenas porque a maior parte da solanina está dentro e sob a casca,
Dica
Não são apenas as batatas cruas e com casca que estão contaminadas com solanina tóxica. Outras plantas de erva-moura usam glicoalcalóides para se protegerem de predadores, pragas e doenças. Isso inclui berinjelas, que também não são adequadas para alimentos crus. Além disso, você não deve comer tomates verdes, mas deixe-os amadurecer antes de comê-los.
