Na Ásia, o bambu é usado como alimento tradicional há muito tempo. Cada vez mais fãs da culinária asiática em todo o mundo estão apreciando o bambu como chá, água de bambu, vegetais, substitutos de aspargos ou brotos na cozinha e no prato.
De que formas você pode comer bambu?
O bambu como alimento é utilizado em diversas formas, como chá, água, vegetais ou brotos. As variedades de bambu adequadas para consumo são Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca e Phyllostachys nigra Boryana. A fervura neutraliza o amargor e as toxinas nas partes cruas da planta de bambu.
O bambu como planta alimentícia é comparável ao coqueiro. Partes de plantas dos seguintes tipos de bambu são particularmente adequadas para consumo:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Os produtos de bambu embalados e pré-cozidos ou vendidos a granel na Alemanha são importações da Ásia e da América Latina. Na Europa, o bambu atualmente só é cultivado como alimento na Itália, perto de Gênova (Val Fontanabuona).
Bambu como alimento e bebida à base de plantas
Tanto as sementes, grãos, brotos, brotos quanto os brotos jovens de plantas de bambu podem conter substâncias amargas e o glicosídeo tóxico de cianeto de hidrogênio quando crus. Cozinhar neutraliza o amargor e as toxinas. Os brotos ou pontas de bambu recém-colhidos têm polpa muito firme e amarelo claro.
O chá de bambu feito de folhas jovens de bambu ou de grãos de bambu semelhantes à aveia é considerado muito saudável na Ásia devido ao seu alto teor de sílica e silício. Um chá de ervas também pode ser feito a partir de folhas jovens de bambu das variedades Sasa palmata e Sasa kurilensis. O chá de bambu não contém chá nem cafeína e, portanto, também é adequado para crianças.
Bambu como remédio
Água de bambu energizada e extrato de bambu também são usados na medicina tradicional para várias doenças.
As folhas de bambu também são a principal fonte de alimento do urso panda. Come até 20 kg de bambu por dia e é insensível ao cianeto de hidrogênio contido nas plantas cruas.
Dicas e truques
No Japão, os brotos de bambu são cozidos com farinha de arroz. Você também pode obtê-los em conserva como Achia ou Atchia.
