A maioria dos consumidores conhece a salsa como uma salsa folhosa com folhas lisas ou encaracoladas. A raiz de salsa é usada com muito menos frequência como tempero. A salsa japonesa, cujo sabor é semelhante ao do aipo, ainda é relativamente desconhecida.
Que tipos de salsa existem?
Existem quatro tipos principais de salsa: salsa foliar (com folhas planas), salsa crespa ou enrolada em musgo, salsa raiz e salsa japonesa (Mitsuba). Seu uso varia desde tempero, decoração até ingrediente principal em diferentes pratos.
Os quatro tipos de salsa
- folha de salsinha
- Salsa crespa ou crespa
- Raiz de salsa
- Salsa japonesa
Salsa com folhas lisas
É a precursora da salsa encontrada na Europa. Seu sabor é muito mais intenso que o das variedades musgosas.
Os melhores chefs preferem a salsa de folhas planas porque não só tem um sabor mais aromático, mas também porque é muito mais fácil de limpar.
Se você deseja cultivar salsa como tempero no jardim, você deve plantar variedades de salsa de folhas planas.
Salsa crespa ou crespa
Os monges já cultivaram essa variedade de salsa. Suas folhas encaracoladas facilitam a distinção da venenosa salsa canina.
A salsa crespa é usada principalmente para decorar pratos, pois as folhas, que lembram musgo, têm um efeito muito mais decorativo nos pratos. Seu sabor não é nem de longe tão picante quanto o da salsinha.
A salsa crespa é mais difícil de limpar porque a terra e os insetos podem se esconder facilmente nas dobras das folhas. Portanto, precisa ser lavado por mais tempo e depois bem seco para não molhar os alimentos.
Raiz de salsa
As raízes da salsa são cultivadas por causa de suas raízes fortes. As folhas também são comestíveis.
As raízes de salsa são usadas principalmente como tempero para ensopados saudáveis e pratos de vegetais. Para isso, as raízes são descascadas e cozidas.
Salsa japonesa ou mitsuba
A salsa japonesa, assim como a salsa foliar, pode ser cultivada no jardim ou na varanda. No entanto, é apenas parcialmente resistente e deve ser mantido dentro de casa durante o inverno ou semeado novamente todos os anos.
Seu sabor lembra mais o aipo do que a salsa.
Em contraste com a salsa europeia, a salsa japonesa é geralmente adicionada ao prato no final do cozimento. Também pode ser usado cru como tempero ou para decoração.
Dicas e truques
A salsa de folhas lisas é muito semelhante à salsa canina que cresce selvagem nos campos. A salsa canina é altamente venenosa e pode até causar paralisia respiratória se consumida em grandes quantidades. Pode ser distinguido das espécies não venenosas principalmente pelo seu cheiro desagradável.
