A azeda (Rumex acetosa) é uma planta que pode se espalhar amplamente em condições adequadas de local. Porém, combater o gramado pode resultar em uma colheita para a cozinha.
Você pode comer azeda e como prepará-la?
Sorrel pode ser comido cru ou cozido. As folhas jovens e suculentas são ricas em vitamina C e outros nutrientes. No entanto, devido ao ácido oxálico que contém, deve observar restrições de quantidade e evitar possíveis contaminações (por exemplo, ovos de tênia de raposa) lavando ou cozinhando bem.
Comer azeda crua ou não?
Basicamente, você também pode comer as folhas jovens e suculentas da azeda cruas, pois a planta não é realmente venenosa quando consumida em quantidades normais, apesar de seus ingredientes especiais. Afinal, as folhas da azeda contêm muita vitamina C e outros ingredientes valiosos. No entanto, certas quantidades não devem ser ultrapassadas quando consumidas devido ao ácido oxálico que contém. Se você colhe azeda perto das bordas das florestas, não deve apenas prestar atenção à possível fertilização dos prados com esterco, mas também à potencial contaminação com ovos de tênia de raposa. A menos que você colha as folhas de azeda em sua própria propriedade cercada, você deve lavá-las muito bem ou até mesmo cozinhá-las antes de comê-las.
Colhendo a azeda na hora certa
As flores da azeda mudam de cor de verde para vermelho durante o período de floração de maio a julho. Ao mesmo tempo, algumas folhas começam a ficar avermelhadas. Este facto é também uma indicação de um teor crescente de ácido oxálico nas plantas. É por isso que você só deve colher as folhas verdes jovens e frescas da azeda na primavera, se possível, e, se necessário, estender a temporada congelando-as ou conservando-as.
Crie deliciosos pratos com azeda
Geralmente você pode comer azeda segura de prados não poluídos ou de seu próprio jardim crua, por exemplo, como ingrediente de salada picante. Você também pode utilizá-lo para preparar outras receitas saborosas e com um agradável nível de acidez. Isso inclui clássicos como:
- Molho Verde Frankfurt
- Salada refinada com azeda
- Quark de ervas
- Sopa de azedinha
- Azeda em conserva
Dicas e truques
Tenha cuidado para nunca cozinhar pratos que contenham azedinha em panela de ferro ou alumínio. Caso contrário, tendem a desenvolver um sabor metálico. Além disso, os caules das folhas geralmente contêm mais ácido do que as folhas verdes da planta.
