Muitas pessoas já sabem que as flores de muitas ervas e vegetais, mas também de plantas silvestres, como dentes-de-leão e margaridas, são comestíveis. Mas você também sabia que também existem crisântemos comestíveis?
Os crisântemos são comestíveis?
Crisântemos, especialmente o crisântemo para salada (Chrysanthemum coronarium), são comestíveis e adequados como tempero ou como complemento de salada. As folhas jovens, os rebentos e as pétalas podem ser consumidos crus ou cozidos no vapor, embora as pétalas sejam menos amargas que as raízes.
Chrysanthemum coronarium: folhas e flores são comestíveis
O crisântemo comestível também é conhecido pelos nomes comuns de crisântemo comestível, crisântemo de salada e flor de ouro ou flor de usura, mas é conhecido pelos botânicos como Crisântemo coronarium. É uma planta ornamental e condimentar anual de rápido crescimento que pode crescer até 90 centímetros de altura. O crisântemo para salada pertence à família das margaridas e é originário do sul da China.
Cultivo de crisântemos de alface
O crisântemo comestível prefere solo solto, rico em húmus e um local parcialmente sombreado a ensolarado. As sementes germinam melhor a 15 °C e devem ser plantadas no início de março (€1,00 na Amazon). Alternativamente, semeie diretamente ao ar livre nos meses de agosto a setembro, sendo que as sementes devem ser cobertas com solo com cerca de um centímetro de espessura. A planta também pode ser facilmente cultivada em vasos.
Usos da salada de crisântemo
O crisântemo tem um sabor intensamente ácido a amargo e é ideal como tempero para a culinária asiática. Se você não gosta do amargor, corte as raízes brancas das flores - elas contêm as substâncias mais amargas. Os brotos e folhas jovens podem ser usados crus em saladas e sopas ou cozidos no vapor como vegetais. As flores branco-amareladas, que florescem entre julho e setembro, também são comestíveis, mas apenas as pétalas. Assim que a planta florescer, folhas e brotos não devem mais ser usados.
Colhendo crisântemos
Use as partes da planta o mais frescas possível, mas se isso não for possível, as folhas e flores podem ser mantidas em uma tigela com água por algumas horas (ou dias). Certifique-se de colher apenas espécimes que você mesmo cultivou ou que são explicitamente vendidos como plantas alimentícias - os crisântemos, em particular, são frequentemente treinados com pesticidas e muitos fertilizantes. Você pode colher assim que a planta atingir uma altura entre 10 e 25 centímetros. Como novas folhas e flores continuam aparecendo, você não precisa ter medo de uma poda forte.
Dica
As folhas jovens, finamente picadas, podem ser usadas como substituto picante da salsa. Já as flores ficam bem não só em saladas ou como decoração de pratos doces e salgados, mas também quando fritas em massa de panqueca.
