Eles prosperam selvagens na beira da estrada ou sob a mão carinhosa do jardineiro amador. Um ar místico envolve os sabugueiros há gerações. De sabor ácido, muito saudável, mas às vezes venenoso. Mergulhe em uma diversidade fascinante aqui.
Quando e como você colhe sabugueiro?
O sabugueiro está pronto para colheita de agosto a setembro e deve estar totalmente colorido. Na hora da colheita, corte as umbelas, separe os frutos verdes e lave-os. Eles são venenosos crus, por isso devem ser aquecidos ou cozidos antes de serem consumidos.
Quando os sabugueiros são colhidos?
No jardim, os sabugueiros estão prontos para serem colhidos um pouco mais cedo do que na natureza. O período de maturação estende-se, portanto, de agosto a setembro. Os frutos indicam visualmente sua maturação por serem totalmente coloridos.
Os frutos do sabugueiro preto são preto-púrpura, sem qualquer nuance vermelha. O mesmo se aplica ao fruto do sabugueiro azul. Os frutos do sabugueiro vermelho, conhecido como sabugueiro veado, não apresentam mais manchas esverdeadas.
Qual técnica de colheita é recomendada?
Nos primeiros anos, o suco de sabugueiro era usado para tingir roupas, cabelos e alimentos. Conclui-se que proteger as mãos e as roupas é essencial durante a colheita. O procedimento a seguir foi bem-sucedido:
- corte toda a umbela com as frutas usando uma tesoura
- separe frutas verdes usando dois dedos
- leve a colheita para dentro de casa em uma cesta ou recipiente de plástico
- enxágue as umbelas de frutas individuais em água corrente
- Tire os sabugueiros em uma peneira de cozinha usando um garfo
- depois apedreje os sabugueiros vermelhos
Não fique tentado a petiscar as frutas cruas durante a colheita. Na pior das hipóteses, você terá que pagar por isso com fortes dores de estômago e fortes náuseas. A causa é o conteúdo de sambunigrina tóxica, que só se decompõe quando aquecida.
Os valores nutricionais mais importantes
O sabugueiro é rico em pró-vitamina A e contém várias vitaminas B em quantidades significativas. Eles também marcam pontos com estes valores por 100 gramas:
- 48 calorias
- 0,5 gramas de gordura
- 2,5 gramas de proteína
- 7, 4 gramas de carboidratos
- 4, 0 gramas de fibra
Como cozinhar sabugueiro saboroso
Sem dúvida, os frutos do sabugueiro têm um sabor ácido e amargo. Dificilmente alguma receita funcionará sem uma porção generosa de açúcar. Como o conteúdo do veneno só pode ser dissolvido por aquecimento, fervê-lo para fazer geleia é a preparação mais popular. É assim que funciona:
- Misture 1,5 quilo de sabugueiro lavado com o suco de um limão
- Misture 500 gramas de açúcar de conserva uniformemente
- Deixe ferver na panela enquanto mexe e continue cozinhando por 4 minutos
A mistura quente é despejada em potes esterilizados com tampa de rosca, que após selados devem ser virados de cabeça para baixo por pelo menos 10 minutos.
Suco de frutas vermelhas para uma dose de vitaminas
Se você tiver um espremedor disponível, o dispositivo transformará rapidamente seus sabugueiros frescos em suco vitamínico saudável e refrescante. Para isso, encha o fundo da panela com água e coloque 400 gramas de açúcar no recipiente coletor de suco. Coloque 2 quilos de frutas limpas na peneira. O suco leva 50 minutos.
Cerca de 5 minutos antes do final do procedimento, pegue meio litro de suco e despeje por cima sobre as frutas restantes. Dessa forma, você cria uma concentração consistente. Por último, mas não menos importante, o suco quente de sabugueiro vem em garrafas, que são imediatamente fechadas hermeticamente. Diluído em água mineral, o suco tem um sabor particularmente refrescante.
Congele adequadamente para uma longa vida útil
O cuidado amoroso com o sabugueiro geralmente resulta em uma colheita abundante. Se nem todos os sabugueiros puderem ser processados imediatamente, pode haver uma certa pressão de tempo. Todos os tipos de sabugueiro tendem a perder frutos e folhas no outono. Para encurtar o tempo até o preparo, o congelamento é uma solução prática. Veja como fazer:
- congele completamente as umbelas de frutas lavadas
- alternativamente, penteie a fruta com um garfo
- escolha frutas verdes e muito maduras
- coloque todos os sabugueiros utilizáveis em sacos para freezer
Na última etapa, feche os sacos o mais hermeticamente possível e coloque tudo no freezer. Aliás, o frio não decompõe o ingrediente tóxico, por isso os sabugueiros descongelados devem ser cozidos antes do consumo.
Sabugueiros secos no forno e desidratador
A arte tradicional de secar está voltando à tona, porque ninguém quer tratar sua colheita de frutas com conservantes químicos. Os pequenos frutos do sabugueiro são os candidatos ideais para preservá-los naturalmente, removendo especificamente a água.
O plano funciona no forno, espalhando as frutas lavadas em uma assadeira. Com aquecimento superior e inferior de 50 graus Celsius, o processo de secagem demora um pouco mais do que a circulação do ar. Se não quiser bloquear o forno por muito tempo, use um desidratador especial. Este está equipado com aquecedor, ventilador e diversas peneiras. Os sabugueiros são secos a 60-70 graus Celsius.
Dica
Não só as bagas são adequadas para consumo, mas também as flores de sabugueiro. Recém colhidas e mergulhadas na massa de panqueca, frite as flores na gordura de porco. A especialidade regional é servida com o nome de 'Hollerküchle'.
