O alecrim tem um sabor muito aromático fresco do mato, mas também pode ser conservado de várias maneiras. Você deve então armazenar a erva em um local escuro, pois a exposição à luz solar faz com que os óleos essenciais sensíveis evaporem. A melhor forma de armazenar o alecrim seco é em recipientes herméticos.
Como conservar o alecrim?
O alecrim pode ser conservado de diversas maneiras: alecrim seco por secagem ao ar ou no forno, congelado em sacos para freezer ou cubos de gelo em óleo e conservado em vinagre ou óleo. Desta forma o aroma é retido e pode ser usado de diversas maneiras.
Secando alecrim
Para secar o alecrim, primeiro colha alguns ramos inteiros. Certifique-se de que estejam secos - afinal, a umidade leva à formação de mofo. Amarre os galhos em pequenos buquês e pendure-os de cabeça para baixo em um local quente e escuro, por exemplo, na sala da caldeira. O alecrim seco é armazenado - inteiro ou picado - em recipientes herméticos e em local escuro.
Como fazer mais rápido: secando no forno
Se você não tem espaço ou paciência para secar o alecrim pendurado, você também pode fazer isso no forno. Para isso, pré-aqueça o forno a 50 °C no máximo e espalhe os raminhos de alecrim num tabuleiro forrado com papel manteiga. Deslize a assadeira na prateleira superior do forno e prenda uma colher de pau ou uma tampa de garrafa entre a porta e o forno - isso permitirá que qualquer umidade que escape escape facilmente. O alecrim agora precisa secar entre duas e quatro horas, sendo que você deve virar os galhos a cada meia hora.
Congelar alecrim
Alecrim é uma das ervas que pode ser congelada sem grande perda de sabor. Você pode congelar galhos inteiros (em sacos para freezer) ou apenas as agulhas em recipientes apropriados. As agulhas de alecrim ficam particularmente saborosas se forem colocadas em formas de cubos de gelo e cobertas com um bom azeite. Esses cubos de ervas podem ser usados de várias maneiras, por exemplo, para batatas com alecrim ou ensopados mediterrâneos. O alecrim congelado dura cerca de um ano, mas perde o sabor em poucos meses e por isso deve ser usado rapidamente.
Escolha alecrim em vinagre ou óleo
Alternativa – e uma ideia de presente muito original – são óleos aromáticos de alecrim ou vinagre de alecrim. Para fazer decapagem em óleo, os raminhos de alecrim devem estar frescos, mas secos. Use um azeite de boa qualidade e certifique-se de cobrir completamente as ervas com azeite. O vinagre de vinho branco é particularmente adequado para a decapagem em vinagre; também aqui os ramos das ervas ficam completamente cobertos com vinagre. As misturas devem repousar bem em local fresco e escuro por pelo menos duas semanas.
Dicas e truques
Como fazer você mesmo alecrim ou sal de ervas: Pese bem dois raminhos de alecrim, tomilho, amêndoa e manjerona, bem como seis folhas de sálvia, algumas bagas de zimbro esmagadas e grãos de pimenta preta esmagados. Agora pegue um recipiente limpo e facilmente selável (por exemplo, com tampa de rosca) e coloque camadas alternadas de sal e mistura de ervas na proporção de 1:5, ou seja, H. Para cada cinco partes de ervas há uma parte de sal. O sal marinho grosso é particularmente adequado.
