Uma única planta de mostarda pode produzir até 25.000 sementes. Mas como saber quando as sementes estão prontas para serem colhidas? Descubra abaixo quando e como colher sua mostarda e a melhor forma de armazená-la e processá-la.
Quando e como devo colher mostarda?
As folhas de mostarda podem ser colhidas durante todo o ano, enquanto as sementes de mostarda em vagens do tamanho de uma ervilha estão prontas para serem colhidas em setembro/outubro. Se você sacudir uma vagem e ouvir um chocalho, é hora da colheita. Corte os caules e separe as sementes das vagens antes de secar e armazenar ou processar.
Colhendo as folhas de mostarda
As folhas de mostarda podem ser colhidas praticamente o ano todo, poucas semanas após a semeadura. Faz sentido remover apenas as folhas externas para que a planta da mostarda possa continuar a crescer e a fornecer deliciosas folhas verdes. As folhas podem ser utilizadas em saladas mas também em sopas ou outros pratos quentes. Eles conferem à comida um leve sabor de mostarda.
Se a mostarda começar a florescer, a colheita das folhas deve ser interrompida, pois a formação das flores custa à planta da mostarda muita força e nutrientes, que ela retira das folhas, para que percam o valor nutricional e o aroma. Após a floração, as folhas começam a morrer e começa a formação das sementes. Se quiser usar as folhas de mostarda como adubo verde, você também pode colhê-las durante ou logo após a floração e durante toda a fase de crescimento.
Colhendo sementes de mostarda
As sementes de mostarda do tamanho de uma ervilha crescem em vagens e geralmente estão prontas para serem colhidas em setembro/outubro. Quando as vagens estão prontas para a colheita, elas estão secas e de cor amarelo claro. Para ter certeza de que as sementes estão maduras, sacuda uma das vagens: ela faz barulho? Então é hora da colheita!Ao colher, proceda da seguinte forma:
- Corte os caules com as vagens.
- Coloque-os em um saco de juta ou feito de outro material durável.
- Bata o saco em uma pedra ou contra uma parede para que os frutos se abram.
- Colete as sementes do saco e coloque-as em um prato ou outro recipiente plano.
- Repita o processo até que todos os pods se abram ou abram os pods que ainda estão fechados manualmente.
- Deixe as sementes de mostarda secarem por quatro semanas em um local seco (por exemplo, no radiador) sobre jornal ou similar para garantir que toda a umidade residual escape.
- Processe as sementes diretamente ou coloque-as em um recipiente fechado e guarde-as em local fresco e escuro.
Processando sementes de mostarda
As sementes de mostarda não podem ser simplesmente moídas e transformadas em mostarda. Eles também podem ser usados como tempero para pratos, como:
- Pepinos mostarda
- Roulades
- Curry
- abóbora em conserva
- salada de pepino
- Pratos de carne
Dica
Alternativamente, você também pode secar as sementes de mostarda incluindo as vagens e só separá-las após quatro semanas.
