Favas, favas ou favas também são às vezes chamadas e foram um tanto esquecidas nas hortas alemãs nos últimos anos. No entanto, as favas têm um sabor extremamente delicado. Se você quiser desfrutar das deliciosas sementes muito em breve, você deve plantar os - como o termo da Alemanha Central significa - feijões experientes (porque são grossos e carnudos) no solo agora.
Primeiro de tudo: a casca definitivamente não pode ser usada e não é comestível. Após a colheita, apenas os frutos são abertos e os grãos de seu interior são removidos. É por isso que, do ponto de vista botânico, os frutos verdes e viçosos que amadurecem não são feijões, mas sim uma espécie de ervilhaca.
As espécies que crescem excelentemente em nossas latitudes incluem o “Hangdown Grünkernig” e o “Triple White”. Se preferir os frutos castanhos escuros na panela e no prato: a “semente vermelha” não só tem um sabor excelente, como também pode ser facilmente conservada como feijão seco para o inverno.
Cultivo de favas
Os melhores resultados de colheita são alcançados se as sementes forem semeadas em pequenos vasos a partir de meados de janeiro. As mudas podem ser expostas ao ar livre quatro semanas depois e devem ser plantadas de forma que seus fardos fiquem cobertos com terra com pelo menos dois centímetros de profundidade. Para a semeadura direta ao ar livre, deve-se ter cuidado para que o solo esteja o mais seco possível. Com seis centímetros de profundidade e uma distância de um palmo de distância, as plantas podem então se desenvolver perfeitamente. Entre a semeadura e a colheita, os amantes da fava têm que ter paciência entre 75 e 100 dias, dependendo do clima.
Para quem come melhor: Fava com presunto de Parma
Embora o descascamento possa ser feito de forma relativamente rápida com mãos moderadamente experientes, as favas têm um teor de resíduos bastante alto. Como orientação aproximada, se você usar dois quilos de vagens recém-colhidas, poderá esperar cerca de 500 gramas de grãos prontos para cozinhar. Não importa o prato que você escolher: Devido ao alto teor de glicosídeos, os grãos são pelo menos escaldados, mesmo que às vezes sejam consumidos crus, por exemplo na culinária italiana. Podemos recomendar a nossa ideia de receita, que foi experimentada e testada várias vezes e com certeza estará na mesa de jantar da família, sem quaisquer substâncias alergênicas.
Ingredientes necessários para quatro pessoas:
- 200 gramas de sementes de feijão;
- 30 ml de azeite;
- Duas colheres de sopa de vinagre balsâmico;
- Dois tomates médios;
- Uma cebolinha fresca;
- aprox. 150 gramas de presunto Parma em fatias finas;
- Quatro folhas de manjericão, além de pimenta e açúcar a gosto;
Preparação em ordem
1. As favas são primeiro escaldadas em água fervente com sal por cerca de cinco minutos e depois temperadas em água gelada. Após um resfriamento adicional, os grãos agora ligeiramente secos são pressionados individualmente entre o dedo indicador e o polegar até que a casca externa se abra. No final, misture todas as sementes assim obtidas com o azeite, bem como o açúcar, a pimenta e o vinagre e deixe em infusão por alguns minutos.
2. Entretanto, os dois tomates são escaldados, também temperados e esfolados antes de serem cortados ao meio, semeados e cortados em cubos mais pequenos. Limpe e lave a cebola e depois corte-a em rolinhos. Agora enxágue o manjericão, seque com papel de cozinha e corte em fatias menores.3. Quase pronto, porque agora as fatias de presunto de Parma estão dispostas uma ao lado da outra nos pratos. O feijão, o tomate picado, o manjericão e os rolinhos de cebola agora só precisam ser misturados e distribuídos sobre o presunto.
Recomendamos servir baguetes frescas no forno como acompanhamento satisfatório e desejamos bom apetite.
