Cogumelos frescos - sejam colhidos no prado, cultivados em um fardo de palha no jardim ou comprados no supermercado - podem ser usados de diversas maneiras em sopas, molhos e saladas. Os cogumelos aromáticos também ficam muito saborosos em ovos mexidos ou em omelete. Para garantir que os delicados cogumelos não perdem o sabor característico, deve seguir as nossas dicas na hora de limpar e cortar.
Como você corta cogumelos corretamente?
Para cortar os cogumelos corretamente, eles devem primeiro ser limpos e secos. Quaisquer pontos de pressão e cortes secos na haste podem então ser removidos. Usando uma faca afiada, corte os cogumelos em fatias, metades ou quartos, dependendo do tamanho desejado.
Nunca lave cogumelos
Isso inclui, por exemplo, que os cogumelos nunca devem ser lavados – afinal, não é à toa que eles são chamados de “schwammerln” no sul da Alemanha e na Áustria. Como todos os cogumelos, os cogumelos contêm muita água, por isso encolhem muito durante o cozimento. Você provavelmente conhece este efeito: depois de fritar um grande balde de cogumelos recém colhidos, sobra apenas uma pequena porção para duas pessoas. Se você lavar os cogumelos antes de prepará-los, eles apenas absorvem mais água - e perdem o aroma e a mordida, tornam-se "esponjosos", macios e com consistência bastante borrachuda.
Limpar cogumelos corretamente – é assim que funciona
Em vez disso, os cogumelos (como todos os outros cogumelos) devem sempre ser limpos quando estiverem secos. Mas como deixá-los realmente limpos se estiverem sujos? Ranger os dentes ao comer a panela de cogumelos não é necessariamente desejável, afinal ninguém quer comer terra ou substrato. Existem várias maneiras de fazer isso.
Quando você deve descascar cogumelos?
Talvez você tenha aprendido ou visto que os cogumelos são descascados - ou seja, a casca fina é removida da tampa. Na verdade, esta é uma forma eficaz de limpar cogumelos altamente contaminados, mas tem a desvantagem de que muitos nutrientes - que estão localizados diretamente sob ou na pele - são perdidos. Portanto, é melhor não remover a casca ou apenas se os cogumelos estiverem realmente muito sujos ou não parecerem tão frescos devido a numerosos hematomas.
Limpeza com escova
Em vez disso, basta pegar uma escova limpa. Escovas especiais para limpar cogumelos estão disponíveis comercialmente, mas uma escova simples de cerdas grossas também serve. Limpe-o previamente com água e deixe-o secar bem. Os pelos da escova não devem ser ásperos, mas sim macios. Os cogumelos são muito sensíveis e desenvolvem rapidamente pontos de pressão desagradáveis. Por fim, use a escova para remover a sujeira mais grossa.
Limpeza com papel de cozinha
Se alguma sujeira permanecer depois, você pode removê-la com um pano de prato esfregando-o cuidadosamente. Panos de papel macio são mais adequados para isso, mas você deve usá-los secos e nunca umedecê-los. A propósito, os cogumelos devem sempre ser limpos individualmente.
Como cortar cogumelos
Depois que os cogumelos estiverem finalmente limpos, você pode cortá-los. A melhor maneira de fazer isso é a seguinte:
- remova quaisquer pontos de pressão com a faca de cozinha
- remover interface seca na haste
- apenas descasque/descasque se estiver muito sujo
- Corte os cogumelos como desejar com uma faca afiada
- eles podem ser fatiados, cortados ao meio ou em quartos
Dica
Use cogumelos frescos, se possível. Você pode reconhecer isso porque as ripas estão paradas ou praticamente fechadas.
