Tomate-mussarela ou pizza sem folhas frescas de manjericão, isso é impensável, pois esta erva garante os momentos italianos na cozinha com seu aroma único. Porém, há algumas coisas que você deve ter em mente para que o sabor não se perca na lavagem.
Você precisa lavar o manjericão antes de comer?
Você deve lavar o manjericão antes do consumo para remover sujeira e possíveis pesticidas. Corte as folhas junto com os caules, enxágue em água corrente e retire as folhas individuais. Seque a erva cuidadosamente com papel de cozinha.
Limpeza de manjericão
Prepare a erva da seguinte maneira:
- Corte as folhas junto com o caule.
- Passe brevemente, mas completamente, em água corrente.
- Arranque as folhas individuais com a mão.
- Seque cuidadosamente com papel de cozinha.
Depois corte as folhas em tiras finas com uma faca bem afiada. Para o pesto, agora você pode colocar as folhas diretamente no multi-picador elétrico.
Lave e seque o manjericão para temperar
Colha o manjericão que deseja secar apenas quando as folhas estiverem fortes e não muito moles, porque o teor de óleo essencial é maior pouco antes da floração.
O horário ideal é no final da manhã de um dia seco, quando o orvalho já secou. Se o sol já estiver muito alto ao meio-dia, é tarde para colher, pois a luz solar forte evapora rapidamente os óleos essenciais do manjericão. A erva seca fica com um sabor insípido.
- Corte todas as pontas dos brotos com uma tesoura limpa e afiada.
- Agite as hastes suavemente para remover qualquer sujeira grossa.
- Separe as folhas amarelas e doentes.
- Lave brevemente em água corrente e seque.
- Seque a erva com muita delicadeza em local quente, escuro e bem ventilado.
- Amarre os brotos em pequenos buquês e pendure-os de cabeça para baixo.
- Você pode saber se a erva está seca porque as folhas farfalham quando você toca nela.
Alternativamente, você pode secar o manjericão lavado no forno na temperatura mais baixa ou em um desidratador.
Você pode pular a lavagem?
A maioria dos potes de manjericão que você pode comprar no supermercado são pulverizados. Para garantir que a erva não esteja contaminada, ela deve ser sempre enxaguada. Também é aconselhável lavar produtos orgânicos.
Como você não sabe quais animais rastejaram nele quando você tem manjericão do jardim, uma limpeza completa também é recomendada.
Dica
Plante manjericão comprado em supermercado em substrato fresco o mais rápido possível. As ervas disponíveis não só têm de suportar muito stress durante o transporte, como também o teor de nutrientes do solo utilizado é normalmente demasiado baixo para consumidores pesados. Quando colocado em solo novo, o manjericão dura muitos meses e não morre, como tantas vezes acontece, em poucos dias.
