Como todos os cogumelos, os cogumelos ostra não têm uma vida útil longa; a alta proporção de água e proteína garante uma rápida decomposição. Por este motivo, devem ser sempre utilizados frescos, de preferência imediatamente após a colheita, colheita ou compra. Cogumelos frescos não devem ser deixados fora da geladeira por mais de meio dia!
Como você processa cogumelos ostra corretamente?
Para processar cogumelos ostra, você deve primeiro limpá-los cortando todos os pontos ruins e limpando os cogumelos com uma faca, pincel ou pano de prato. Em seguida, corte os cogumelos em rodelas finas e frite-os na manteiga antes de temperá-los com especiarias.
Preparação e limpeza
Imediatamente após as compras ou coletas, é hora de ir para a cozinha com os cogumelos frescos. Você pode simplesmente cortar manchas ruins, caracóis ou larvas com uma faca de legumes. Em geral, não se deve lavar os cogumelos antes de prepará-los, pois eles absorveriam muita água. Portanto, limpe-os apenas com o auxílio de uma faca e um pincel antes de usar. Se isso não for suficiente, você também pode usar um pano de prato. Após a limpeza, corte os cogumelos em fatias finas.
Preparando cogumelos ostra
Como os cogumelos ostra são venenosos quando crus - como a maioria dos cogumelos - você deve sempre fervê-los ou fritá-los. Quaisquer ovos de tênia de raposa que possam estar presentes também são mortos de forma confiável a uma temperatura de cerca de 70 °C. Os cogumelos ostra fritos são um clássico. Basta fritar os cogumelos na manteiga e só temperá-los com sal e pimenta depois de prepará-los: Como salgá-los com antecedência torna os cogumelos duros, é melhor provar primeiro o prato acabado. Mesmo misturados - por exemplo com chanterelles ou cogumelos - os cogumelos ostra ficam muito saborosos junto com outros ingredientes - como bacon em cubos e cebola. É importante que os pedaços não sejam cortados muito grandes e fiquem bem cozidos na frigideira.
Dicas para preparar cogumelos ostra
Quando fritos, os cogumelos ostra liberam um molho muito aromático, por isso podem ser facilmente deglaçados com creme doce ou leite. Adicionalmente temperado com pasta de tomate e especiarias mediterrânicas ou salsa fresca, obtém-se um delicioso cogumelo fatiado num molho cremoso. Combina perfeitamente com bolinhos ou pode simplesmente ser mergulhado no pão.
Dica
Você pode congelar os cogumelos ostra limpos, mas também o prato preparado na hora, e conservá-los desta forma. Os cogumelos ostra frescos também são ideais para secar, o que pode ser feito melhor em um desidratador ou, alternativamente, no forno.
