Os cogumelos ostra herbáceos disponíveis nos supermercados alemães são cogumelos cultivados que você pode basicamente - e com um pouco de conhecimento - cultivar em casa. O esforço vale a pena, porque os cogumelos ostra rei não só se parecem com o nobre cogumelo porcini, como também têm quase o mesmo sabor. Os cogumelos também são muito fáceis de processar e preparar.
Como você corta cogumelos ostra corretamente?
Para cortar corretamente os cogumelos ostra reais, primeiro remova a ponta seca do caule. Não lave os cogumelos, mas limpe-os cuidadosamente com uma faca e remova quaisquer manchas escuras. Esfregue a tampa e o caule com um pano úmido antes de cortar os cogumelos longitudinalmente em fatias finas.
Preste atenção ao frescor na hora de comprar
Com produtos de supermercado, você nunca sabe exatamente há quanto tempo eles estão na estrada ou em exibição. Por este motivo, encontrará aqui alguns critérios que o podem ajudar a avaliar a frescura dos cogumelos ostra-rei oferecidos. Claro que você só deve levar para casa a melhor qualidade:
- Boa qualidade não é oferecida em embalagens plásticas.
- Em vez disso, escolha produtos soltos que estejam soltos e arejados na geladeira.
- Cogumelos ostra frescos têm um cheiro agradável e suave de cogumelos.
- Eles têm uma cor uniforme e não diluída.
- A borda do chapéu também é da mesma cor do resto do chapéu.
- A polpa do gorro e do caule é elástica.
- Não há manchas escuras ou manchas visíveis.
Se você puder responder afirmativamente a esses pontos, leve os cogumelos – de preferência cultivados organicamente, é claro – direto para casa com você.
Limpar e cortar cogumelos com ervas – é assim que funciona
Como todos os cogumelos, os cogumelos ostra rei têm melhor sabor frescos. Por isso são limpos logo em casa e, se for para colocar na frigideira, também cortados. Porém, se quiser manter os cogumelos na geladeira por mais alguns dias, o melhor é deixá-los inteiros e simplesmente embrulhá-los em um pano úmido. Caso contrário, limpe e corte os cogumelos ostra da seguinte forma:
- Corte a ponta seca do caule.
- Não lave os cogumelos ostra rei em hipótese alguma, eles absorvem muita água.
- Agora limpe-os cuidadosamente com uma pequena faca de legumes.
- Corte as áreas escuras e remova a sujeira.
- Esfregue a tampa e a haste com um pano úmido.
- Agora corte os cogumelos ostra rei longitudinalmente em fatias finas.
- Isso é melhor feito com um cortador de legumes.
Você pode então preparar os cogumelos imediatamente - por exemplo, fritá-los em uma frigideira com manteiga - ou conservá-los congelando, secando ou conservando-os.
Dica
Às vezes, uma penugem branca semelhante a uma teia de aranha pode ser vista em cogumelos ostra frescos. No entanto, não se trata de mofo, mas sim de micélio fúngico. Cogumelos infectados ainda podem ser comidos.
