Chegou a hora por volta de junho: com um pouco de sorte, você pode levar para casa os chanterelles amarelos brilhantes durante uma caminhada na floresta e usá-los para fazer uma saborosa refeição de cogumelos. Devido ao seu aspecto característico, estes cogumelos nas nossas latitudes só podem ser confundidos com falsos chanterelles, que, no entanto, não são venenosos e, portanto, inofensivos. Mas tenha cuidado: em algumas regiões a população de cogumelos, também conhecidos como “cogumelos chanse”, diminuiu drasticamente, razão pela qual só podem ser recolhidos para uso próprio e não em grandes quantidades.
Como você limpa chanterelles corretamente?
Para limpar os chanterelles adequadamente, você deve escová-los suavemente em vez de lavá-los. Use uma escova de cogumelo e um pano de prato limpo para remover a sujeira mais difícil. Se os chanterelles estiverem muito sujos, você pode usar o “truque da farinha”, em que os cogumelos são cobertos com farinha e depois enxaguados.
Primeira limpeza já acontece na floresta
Chanterelles preferem lugares ensolarados - e gostam de se esconder ali no meio de uma almofada úmida de musgo, como costumam encontrar ao longo dos caminhos da floresta. Embora as típicas capas amarelas de espécimes maiores possam muitas vezes ser vistas à distância, você deve procurar as pequenas, muito mais comuns, em seu leito de musgo, separando-o cuidadosamente com os dedos. Devido à sua localização escondida, os chanterelles que você mesmo coletou muitas vezes têm muita sujeira grudada neles: terra, areia, agulhas de árvores (os deliciosos cogumelos são frequentemente encontrados perto de pinheiros), resíduos de musgo e, às vezes, insetos menores. Esta não é a única razão pela qual ocorre a primeira limpeza na floresta:
- Torça cuidadosamente os cogumelos do chão ou corte-os diretamente acima do solo.
- Verifique e classifique os chanterelles quanto à autenticidade
- Falsos chanterelles podem ser facilmente distinguidos, por exemplo, pela f alta de cheiro
- Basta deixar chanterelles inadequados ou incorretos caídos no chão da floresta
- para que você possa continuar a se multiplicar através dos esporos que caem
- Verifique se há infestação de larvas nos cogumelos (corte espécimes maiores longitudinalmente)
- limpe a sujeira mais grossa com uma escova ou similar
Nunca transporte chanterelles ou outros cogumelos selvagens em um recipiente ou saco plástico, eles ficarão ofendidos com isso. Uma cesta arejada forrada com um pano de algodão é mais adequada ou, em caso de emergência, um saco de algodão ou juta.
Limpar chanterelles corretamente – é assim que se faz
Ao chegar em casa, você deve limpar os chanterelles imediatamente e prepará-los para uso posterior - como todos os cogumelos, eles só podem ser armazenados na geladeira por alguns dias. Se não for possível utilizá-los imediatamente, pelo menos limpe-os grosseiramente e depois guarde-os no compartimento de vegetais da geladeira. Não deixe cogumelos frescos ou já preparados em temperatura ambiente por muito tempo - se não tiver sorte, você pode pegar rapidamente uma intoxicação alimentar.
Escovar – não lavar
Como quase todos os cogumelos - com exceção de espécies como a galinha enrolada - você deve, se possível, não lavar os cogumelos ao limpá-los. Os cogumelos contêm naturalmente muita água - e graças à sua estrutura especial, absorvem mais humidade como uma esponja. Esta é também a razão pela qual são chamados de “Schwammerl”, especialmente no sul da Alemanha e na Áustria. Em vez de lavá-los, é melhor escovar os chanterelles individualmente com uma escova de cogumelos e limpar a sujeira mais persistente esfregando com um pano de prato limpo. No entanto, aplique apenas uma leve pressão - os chanterelles são muito sensíveis e desenvolvem rapidamente pontos de pressão desagradáveis. Corte as áreas secas e pastosas com uma faca afiada para legumes.
Lave apenas se estiver muito sujo
No entanto, se os cogumelos estiverem muito sujos e/ou você tiver coletado grandes quantidades, limpá-los manualmente pode ser muito trabalhoso. Neste caso, também pode lavar os chanterelles, mas nunca deve regar os cogumelos. Exponha-os à água apenas por um curto período de tempo e depois seque-os bem com um pano de prato limpo. A melhor maneira de lavar os chanterelles é esta: coloque os cogumelos em uma peneira, como uma peneira para macarrão, e enxágue-os bem com um jato forte do chuveiro de mão.
Truque para grandes quantidades: Limpe os chanterelles com farinha
O “truque da farinha” provou ser particularmente útil para chanterelles altamente contaminados ou em grandes quantidades:
- Sempre coloque pequenas quantidades de cogumelos em um saco para freezer.
- Polvilhe os cogumelos com uma a duas colheres de sopa de farinha.
- Sele o saco e agite o conteúdo vigorosamente.
- Agora despeje os cogumelos enfarinhados em uma peneira e agite.
- A farinha une a sujeira que cai quando você agita.
- Remova cuidadosamente os resíduos com o chuveiro de mão (por exemplo, no chuveiro).
Não se esqueça de secar os cogumelos com cuidado para que não absorvam a umidade e percam a consistência e o sabor.
Corte e processe chanterelles corretamente
Quando os chanterelles estiverem finalmente limpos, você pode cortá-los e prepará-los. Você pode deixar os espécimes menores inteiros, apenas os maiores devem ser cortados pela metade ou mesmo divididos em terços. Cortar em fatias, por outro lado, só é necessário para determinadas aplicações (por exemplo, secar no forno ou num barbante). Prepare os cogumelos o mais frescos possível: Se não for possível, você também pode guardá-los no compartimento de vegetais da geladeira por três a quatro dias.
Dica
Se você não conseguir processar os chanterelles imediatamente, os cogumelos também podem ser congelados ou conservados de outra forma.
