Você pode usar a fermentação para preservar pepinos recém-colhidos sem cozinhar. O segredo do sucesso da preservação tradicional de alimentos crus sem fogo são os microrganismos saudáveis. Leia aqui como fermentar pepinos em conserva de forma saborosa. Você pode descobrir as diferenças interessantes entre decapagem e fermentação aqui.
Como fermentar picles?
Para fermentar, coloquepicles, especiarias e salmouraem um frasco de conserva. Antes de fechar bem o frasco, coloque umpeso de fermentação. Depois de duas a três semanas, os picles estão fermentados, têm sabor azedo e podem ser armazenados na geladeira por três meses.
Qual é a diferença entre decapagem e fermentação?
Pepinos podem ser mantidos sem refrigeração por anos após a decapagem. Pepinos fermentados devem ser armazenadosrefrigeradose ter uma vida útil detrês meses. Essa diferença se deve ao método de preservação:
- Decapagem: Os pepinos são fervidos em uma mistura de vinagre e água e conservados porque os microorganismos não podem se multiplicar em um ambiente ácido. O resfriamento não é necessário.
- Fermentação: Pepinos são colocados em salmoura em um recipiente hermético e fermentados em algumas semanas sem cozinhar, usando bactérias vivas de ácido láctico. Os microorganismos que vivem no fermento requerem armazenamento fresco.
Quais utensílios eu preciso para fermentar picles?
Para fermentar picles você precisará dePotes de conserva,Pesos de fermentação, uma faca, bem como etiquetas e uma caneta.
Os ingredientes da receita básica são pepino em conserva, cebola e água filtrada, além dos temperos sal, endro, pimenta em grão e dente de alho. Como a salmoura desempenha um papel central na fermentação, o ideal é usar sal marinho, sal iodado ou sal do Himalaia.
Que receita você pode usar para fermentar picles?
Para a receita básica de fermentação, adicione pepinos, temperos e salmoura a umpeso de fermentação em um frasco de preservação hermético. É assim que funciona:
- Coloque os pepinos em água gelada para deixá-los crocantes.
- Para a salmoura, dissolva 35 gramas de sal em 1 litro de água.
- Corte as pontas dos pepinos
- Encha os pepinos com tiras de cebola e temperos no pote de conserva.
- Coloque o peso da fermentação.
- Despeje salmoura até 2 cm abaixo da borda.
- Feche o frasco, etiquete-o e deixe-o em temperatura ambiente por 3 dias.
- Em seguida, guarde o frasco na geladeira por 2 a 3 semanas.
- Use picles como acompanhamento ou para fazer hambúrgueres.
Dica
Pepinos fermentados são saudáveis
As bactérias lácticas contidas no fermento garantem uma flora intestinal saudável, uma boa digestão e fortalecem o sistema imunológico. As bactérias do ácido láctico colonizam naturalmente o intestino humano em grande número e combatem avidamente as bactérias nocivas. Se você consome pepinos fermentados regularmente, as bactérias lácticas existentes recebem um novo reforço para o benefício da sua saúde.
