Sem dúvida nada se compara às ervas frescas, pois conferem a muitos pratos o seu sabor típico. Para poder temperar os pratos com as plantas perfumadas durante os meses de inverno, elas devem ser conservadas. Com nossas dicas você consegue preservar todo o aroma.
Quando e como você deve colher e preservar ervas?
As ervas devem ser colhidas preferencialmente em manhãs ensolaradas, pouco antes da floração, para preservar todo o seu sabor. A secagem, o congelamento ou a decapagem em sal são adequados para conservar, dependendo do tipo de ervas e de suas propriedades.
Quando ocorrerá a colheita?
O momento da colheita depende da espécie e das condições climáticas da região onde você mora. O aroma da maioria das plantas aromáticas é mais intenso pouco antes da floração. Colha em uma manhã ensolarada, porque assim as ervas terão mais sabor.
Flores comestíveis, como camomila, borragem ou calêndula, são colhidas quando estão totalmente abertas.
Dias chuvosos e úmidos, porém, são inadequados para a colheita. A umidade reduz visivelmente a qualidade, que você pode sentir claramente se interromper uma filmagem.
Como colher corretamente?
Separe as partes da planta com uma faca de jardim ou de cozinha limpa e afiada. Cerca de metade das folhas deve permanecer na planta para que ela se regenere rapidamente.
Ervas secas
Especiarias e ervas medicinais como sálvia, alecrim, tomilho ou hortelã-pimenta e seus valiosos ingredientes podem ser preservados por secagem.
- Para espécies de folhas grandes, como o louro, retire as folhas e espalhe-as no forno. Molduras de madeira com cobertura de gaze são adequadas para isso.
- Os caules das plantas condimentares de folhas pequenas são amarrados e pendurados de cabeça para baixo em um local arejado e escuro. Assim que as ervas estiverem completamente secas, retire-as dos caules.
Coloque as folhas secas em potes marrons com tampa de rosca bem fechados.
Preservar por congelamento ou decapagem
É melhor congelar manjericão, salsa, endro, cerefólio, cebolinha e outras ervas que tenham folhas bem macias. Depois de lavadas e secas com cuidado, as especiarias são picadas finamente. Em seguida, coloque-os nos compartimentos de uma máquina de fazer cubos de gelo e adicione um pouco de água.
Para usar, você pode retirar um cubo de cada vez e adicionar diretamente na comida. Quando preservadas desta forma, as ervas sensíveis duram meses.
Um método experimentado e testado é a decapagem com sal. Para prevenir eficazmente o crescimento de microrganismos que estragam os alimentos, aplica-se o seguinte: muito sal e poucas ervas. Corte as ervas em pedaços pequenos, misture-as com o sal e coloque o sal de ervas em potes bem fechados.
Dica
Para que os ingredientes valiosos não se percam, nunca seque plantas de especiarias em local ensolarado, quente ou com correntes de ar.
