Graças ao seu aroma delicadamente amargo, a planta da chicória vai bem tanto crua em saladas quanto cozida no vapor, frita ou assada. Mesmo que a planta não se desenvolva no solo e pareça limpa à primeira vista, você deve lavar a chicória com cuidado para remover bactérias e quaisquer pesticidas que possam estar presos nela.
Como a chicória deve ser lavada antes de comer?
A chicória deve ser lavada cuidadosamente antes do consumo para remover bactérias e pesticidas. Arranque as folhas individualmente e lave-as na pia ou limpe todo o broto em água corrente. Em seguida, passe papel de cozinha ou uma toalha.
Chicória, um vegetal típico de inverno
Os brotos da planta da chicória ocorrem de outubro a março. Como a salada de chicória é cultivada principalmente em ambientes escuros e com ar condicionado, o vegetal está disponível em supermercados bem abastecidos durante todo o ano.
Você pode reconhecer boa qualidade pelas cabeças firmes e brilhantes. As pontas das folhas devem ser, no máximo, de cor amarelo claro. Se o tom for esverdeado, já se formaram muitas substâncias amargas e a chicória não é comestível.
Método 1: Lave as folhas de chicória individualmente
É assim que você limpa a chicória que vai ser transformada em salada, por exemplo:
- Primeiro quebre as folhas externas. Eles não serão usados.
- Arranque todas as outras folhas individualmente para que apenas o talo fique.
- Coloque água na pia e limpe bem as folhas de chicória.
- Apenas um pouco de água gruda na superfície lisa. Isso é enxugado com um pedaço de papel de cozinha ou uma toalha.
Método 2: Lavar os brotos
Se quiser usar os brotos inteiros, quebre as folhas externas feias e limpe a salada de chicória cuidadosamente em água corrente.
Limpeza de chicória
Os vegetais tenros também são muito simples de preparar e por isso são perfeitos quando as coisas precisam ser feitas rapidamente na cozinha:
- Primeiro corte três a quatro centímetros da parte inferior.
- Se a chicória for cozida inteira, corte-a ao meio após lavar. Em seguida, corte o talo em forma de cunha. É bastante duro e também contém muitas substâncias amargas.
- Se a chicória for para salada, corte-a em tiras finas. Isso significa que o sabor é menos intenso e enfatiza o aroma dos demais ingredientes de forma agradável.
Dica
Guarde a chicória em casa, em local escuro e fresco. Enrole os legumes em um pano de prato levemente úmido e coloque-os na gaveta de legumes da geladeira. Aqui a salada de chicória dura de três a quatro dias sem perda de qualidade.
