Ervilhas enlatadas do supermercado geralmente contêm açúcar, aromatizantes e uma quantidade relativamente alta de sal. No entanto, se você mesmo cozinhar as bolas verdes e saudáveis com alto teor de proteínas, saberá exatamente o que há no pote. Desta forma, uma colheita inesperadamente rica pode ser preservada por muito tempo.
Como posso conservar ervilhas?
O enlatamento de ervilhas pode ser feito no forno ou em uma enlatadora de pressão. As ervilhas são cozidas duas vezes no forno a 120 graus durante 90 e 60 minutos. Na enlatadora de pressão eles precisam de cerca de 40 minutos sob pressão a 98 graus.
Cozinhar ervilhas no forno
Você não precisa de nenhum equipamento especial para cozinhar ervilhas. Frascos para conservas com tampa de rosca ou potes para conservas, bem como o forno, são suficientes. Observe que os legumes devem ser fervidos duas vezes devido ao seu alto teor de proteínas, pois esta é a única maneira de matar bactérias de forma confiável.
Ingredientes para 4 copos de 500 ml cada
- 2 kg de ervilhas
- 20 g de sal conservante ou sal de cozinha sem adição de iodo ou flúor
- Água
Preparação
- Esterilize os potes e escorra em um pano de prato limpo.
- Descasque as ervilhas e escalde-as brevemente em água fervente.
- Escorra e deixe esfriar imediatamente com água fria.
- Despeje as ervilhas nos potes.
- Adicione uma colher de chá de sal em cada copo.
- Despeje água fervente sobre ele. Deve haver três centímetros de espaço restante na borda superior.
- Coloque em uma pingadeira e despeje de três a quatro centímetros de água.
- Cozinhe a 120 graus por 90 minutos.
- Deixe esfriar e pode no dia seguinte da mesma forma por mais 60 minutos a 120 graus.
- Armazene em local fresco e escuro.
O jeito clássico: enlatar ervilhas na enlatadora de pressão
Prepare os potes conforme descrito acima e coloque-os em uma gradinha na enlatadora. Os alimentos a serem conservados não devem tocar uns nos outros, pois só assim o vapor pode circular livremente.
- Encha cerca de 4 litros de água.
- Feche a tampa e deixe a água ferver.
- Deixe o vapor escapar por dez minutos.
- Feche as válvulas para permitir que a pressão aumente na panela.
- Cozinhe por 40 minutos.
- Desligue o dispositivo e libere a pressão.
- Abra o pote de conserva e retire os potes quentes com um levantador de vidro.
Dica
Se você cozinhar ervilhas em uma panela de conserva convencional, você deve enlatá-las a 98 graus por 110 minutos e repetir no dia seguinte.
