Os donos de jardins certamente sabem disso: as abobrinhas parecem explodir, ao mesmo tempo que os primeiros grãos amadurecem e a colheita do tomate supera todas as expectativas. Para evitar que os vegetais estraguem, você pode preservá-los e preparar você mesmo os suprimentos de inverno. Existem vários métodos para isso, que gostaríamos de apresentar brevemente no artigo a seguir.
Como conservar vegetais?
Para conservar vegetais, você pode usar vários métodos: fervura e enlatamento, congelamento, secagem, decapagem ou fermentação. Certifique-se de que suas condições de trabalho sejam limpas e use frutas ou vegetais perfeitos.
1. Preservação e enlatamento
Nesses processos, os alimentos colocados em potes são esterilizados por meio de calor. Isso torna inofensivos os microorganismos que levariam à deterioração.
Deve ser feita uma distinção entre conservar e enlatar:
- QuandoConservar, a comida é colocada em camadas no copo, regada com caldo ou calda e cozida na panela de conserva ou no forno. O calor faz com que o ar no vidro se expanda. Quando esfria, ele se contrai novamente e é criado um vácuo que fecha hermeticamente os recipientes.
- QuandoCanning, os alimentos, como geléia, são colocados em potes enquanto estão fervendo e depois selados sem aquecê-los novamente. Isso só funciona se a conserva tiver alto teor de açúcar ou ácido.
2. Congelar
Quando congelado, quase todos os ingredientes saudáveis são preservados. Para o armazenamento, os vegetais são limpos, picados e, dependendo da variedade, escaldados brevemente. Você pode então congelá-lo em porções em recipientes ou sacos especiais para freezer.
3. Secagem
Este processo tem sido usado para preservar alimentos há milhares de anos. Um clássico são tomates secos, abobrinhas ou rodelas de maçã. Durante a secagem, o líquido é quase completamente removido dos alimentos, de modo que o mofo e a podridão não encontram mais um terreno fértil.
Legumes e frutas você pode:
- No ar,
- no desidratador,
- ou no forno
seco.
4. Inserir
Você pode conservar vegetais como pimentão, cebola ou aipo em conserva. O alimento clássico conservado desta forma é provavelmente o pepino azedo, obrigatório em qualquer lanche.
O processo é muito simples: os vegetais são colocados em camadas em um copo e um caldo quente ou frio é derramado sobre eles. Armazenados em local escuro e fresco, os alimentos em conserva duram muitos meses.
Fermentação
Você provavelmente conhece a fermentação do ácido láctico do popular chucrute:
- O repolho é cortado em tiras finas com um cortador de repolho.
- Uma panela de barro é forrada com folhas de repolho.
- Alguns centímetros de repolho picado são colocados dentro e socados com um espremedor de madeira até sair o suco.
- Uma mistura de sal e especiarias é polvilhada sobre ele e uma nova camada de repolho é colocada.
- Novamente está amassado e temperado.
- Por fim, cubra tudo com folhas de couve, tampe e pese.
- A erva fermenta dentro de três a seis semanas em um porão fresco.
Dica
Para todos os métodos de conservação, apenas frutas e vegetais perfeitos devem ser usados. A limpeza é a principal prioridade, pois os germes introduzidos fazem com que os alimentos estraguem muito rapidamente.
