Os pepinos para lanche têm uma casca mais fina que os pepinos. Sem sementes e com casca lisa, você pode saborear os pepinos pequenos direto da videira. Ao fazer a decapagem, você confere aos pepinos um aroma fino e ao mesmo tempo faz com que durem mais, para que você possa usar seus próprios suprimentos mesmo no período sem colheita.
Como preparar pepinos em conserva?
A decapagem de pepinos para lanche pode ser feita de dois métodos: Em conserva, são conservados em potes com tampa de rosca com vinagre, água, sal e temperos. Alternativamente, pepinos para salgadinhos podem ser fermentados com ácido láctico, fermentando-os em potes com tampa giratória ou com tampa de rosca com água salgada e especiarias.
Pepinos em conserva azeda
Pepininhos combinam perfeitamente com um jantar frio ou em buffet.
Ingredientes:
- 1 kg de pepino para lanche
- 1 cebola
- 1l de água
- 500 ml de vinagre de ervas
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 maço de endro
- 2 colheres de sopa de mistura de temperos prontos para picles
Você também precisará de vários potes com tampa de rosca e lacres intactos. Esterilize em água fervente por dez minutos.
Preparação
- Lave bem os pepinos e remova as pontas do caule.
- Divida pela metade ou fatie se desejar.
- Enxágue o endro em água corrente, centrifugue e corte em pequenos galhos.
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Leve água e vinagre para ferver. Adicione sal e mexa até que todos os cristais se dissolvam.
- Distribua os pepinos entre os potes, colocando os temperos entre os pepinos do lanche.
- Leve o caldo para ferver novamente e despeje imediatamente sobre os pepinos. Deve haver uma margem de um a dois centímetros de largura na parte superior.
- Feche e deixe em local fresco e escuro por duas semanas.
Se você trabalhou de forma limpa, os pepinos em conserva durarão até a próxima colheita.
Pepinos fermentados
Os vegetais fermentados são extremamente saudáveis para a flora intestinal. As bactérias do ácido láctico ligadas aos pepinos, que fermentam o açúcar, criam um sabor agradável e levemente azedo.
Ingredientes:
- 1 kg de pepino para lanche
- 1 cebola grande
- 100 g de sal marinho
- 2 l de água
- 1 maço de endro
- 2 colheres de sopa de mistura de especiarias para picles
Copos com tampa articulada e anel de borracha são ideais para decapagem láctica. Alternativamente, você pode usar frascos com tampa de rosca e selo intacto. Eles devem ser grandes o suficiente para que os pepinos em pé ainda tenham cerca de cinco centímetros de espaço no topo.
Você também precisará de uma pedra limpa ou de um objeto pesado que possa passar pela abertura do vidro. Isso evita que os vegetais flutuem e estraguem.
Preparação
- Esterilize todos os utensílios em água fervente por dez minutos.
- Lave bem os pepinos e corte o caule.
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Lave o endro, centrifugue e corte em pequenos galhos.
- Distribua bem os pepinos entre os potes, coloque as cebolas e os temperos entre eles.
- Ferva água com sal.
- Despeje a água quente com sal sobre os pepinos. Deve haver uma borda de pelo menos três centímetros de largura no copo.
- Pese os pepinos, eles devem estar completamente cobertos pelo líquido, feche o recipiente.
- Deixe fermentar em temperatura ambiente por três a quatro dias.
- Coloque na geladeira ou em local fresco. Aqui, os pepinos para lanche continuam a infundir e gradualmente desenvolvem mais aroma.
Dica
Você pode dar um toque especial aos pepinos em conserva com especiarias como pimenta, alho, gengibre ou pimenta. Se você gosta de doce e azedo, adicione um pouco de mel ou açúcar à mistura de vinagre.
