Pepinos azedos já eram extremamente populares entre os romanos por causa de seu sabor. Ao ferver, os vegetais são regados com caldo e depois aquecidos fortemente. Isso significa que os pepinos aromáticos, agridoces ou picantes podem ser guardados por muito tempo.
Como você pode conservar picles?
Para cozinhar pepinos em conserva, você precisa de picles ou pepinos, potes de vidro ou potes giratórios, uma panela ou forno, vinagre, água, açúcar, sal e especiarias como pimenta, pimenta da Jamaica, folhas de louro, sementes de mostarda e aneto. Pepinos e temperos são colocados em potes esterilizados e despejados com líquido fervente, depois fervidos.
Quais pepinos são adequados para conservar?
Os pepinos, os clássicos “picles”, não precisam ser cortados e ir inteiros para o pote. Devido à casca firme, que não é lisa ao contrário da dos pepinos-cobra, eles permanecem bonitos e crocantes após a esterilização.
Mas pepinos também podem ser bem cozidos quando cortados em pedaços.
Os utensílios necessários
Você pode fazer picles em uma panela grande ou no forno. Você também precisará de potes de conserva ou de torção, que devem ser esterilizados com antecedência.
- Coloque potes, tampas e anéis de borracha em água fervente por cerca de dez minutos.
- Alternativamente, você pode esterilizar os frascos em um forno a 140 graus por dez minutos.
Piles cozidos
Ingredientes
- 1 kg de pepino em conserva
- 1 cebola grande
- 500 ml de vinagre
- 400 ml de água
- 75 – 100 g de açúcar
- 10g de sal
- 10 grãos de pimenta
- 2 sementes de pimenta da Jamaica
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de endro
Preparação
- Lave bem os pepinos, corte os talos.
- Dobre bem em potes de vidro.
- Distribua as cebolas e os temperos entre os copos.
- Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e deixe ferver.
- Despeje o caldo sobre os legumes. Os pepinos devem ficar completamente cobertos pelo líquido. Há uma margem de pelo menos três centímetros de largura na parte superior.
- Feche os potes e coloque-os na grade do pote de conserva.
- Encha a panela com água de acordo com as instruções do fabricante e ferva a 85 graus por 30 minutos.
Pepinos com mostarda cozida
Ingredientes
- 5 kg de pepinos descascados ou pepinos totalmente maduros
- 10g de sal
Sul:
- 200 ml de água
- 200 ml de vinagre
- 50 g de açúcar
- 10g de sal
- 20 g de sementes de mostarda
Preparação
- Descasque os pepinos, corte-os em quartos e retire as sementes com uma colher.
- Corte em pedaços pequenos, polvilhe com sal e deixe descansar por duas horas.
- Coloque pedaços de pepino nos potes.
- Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela e deixe ferver.
- Despeje o caldo sobre os pepinos. Certifique-se de que permaneça uma borda de três centímetros de altura.
- Feche os potes e coloque-os na panela.
- Encha a panela com água de acordo com as instruções do fabricante e conserve os pepinos mostarda a 85 graus por 30 minutos.
Dica
Se você não tiver uma panela, também pode cozinhar pepinos em conserva no forno. Coloque os copos em uma assadeira e coloque-os na prateleira mais baixa do forno frio. Aqueça até 180 graus. Assim que aparecerem bolhas, desligue-as e deixe os copos no tubo quente por meia hora.
