Pepinos cobra estão entre os vegetais extremamente saudáveis. Quando em conserva, os pepinos impressionam pelo aroma intenso e crocância especial. Além de durarem muito mais, combinam perfeitamente com um lanche, são um ótimo acompanhamento para grelhados e complementam buffets frios.
Como fazer picles de pepino cobra?
Pepinos cobra podem ser conservados com leite ou agridoce. Para pepinos em conserva lácticos, você precisa de água, sal marinho e potes. Pepinos em conserva agridoce também requerem vinagre de vinho branco, açúcar, cebola e especiarias, como pimenta ou sementes de mostarda.
Pepinos em conserva
Como os vegetais não são aquecidos, todos os nutrientes valiosos são retidos durante a fermentação.
Ingredientes:
- 2 pepinos cobra
- 1l de água
- 40 g de sal marinho
Você também precisará de potes com tampa de rosca que foram lavados bem quente. Para evitar que os vegetais flutuem, você deve pesá-los com uma pedra fervida ou um disco de madeira.
Preparação:
- Lave bem os pepinos-cobra, corte-os em quartos e corte-os em tiras de cerca de dez centímetros de comprimento.
- Dobre bem os óculos.
- Dissolva o sal na água e despeje o caldo sobre os pepinos. Deixe uma borda de dois centímetros no topo.
- Para evitar que os vegetais flutuem, coloque algo para pesá-los e feche o pote.
- Deixe repousar em temperatura ambiente. Depois de alguns dias, pequenas bolhas aparecem no frasco de picles e a salmoura fica leitosa e turva.
- Em seguida, coloque o pote na geladeira e deixe os pepinos continuarem a fermentar por pelo menos duas semanas.
Pepinos em conserva agridoce
Ingredientes para 4 copos:
- 2 pepinos cobra
- 300 ml de vinagre de vinho branco
- 300 ml de água
- 2 cebolas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
Opcional conforme desejado: sementes de mostarda, pimenta, louro, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro, alho
Preparação
- Primeiro esterilize os frascos em água fervente por dez minutos.
- Lave os pepinos e corte-os em pedaços pequenos.
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Leve água e vinagre para ferver. Adicione açúcar, sal e temperos e deixe tudo em infusão por alguns minutos.
- Enquanto isso, coloque bem os pepinos em camadas nos recipientes preparados.
- Encha com o caldo fervente. Os vegetais devem ficar completamente cobertos, deixando uma borda de dois centímetros de largura no topo.
- Aparafuse-o imediatamente e vire-o de cabeça para baixo.
- Após esfriar, guarde em local fresco e escuro.
Dica
Para prolongar a vida útil, você também pode ferver os pepinos cobra.
