Conservar frutas, vegetais e outros alimentos tornou-se cada vez mais popular novamente nos últimos anos. Este método de preservação permite que ofertas especiais e a colheita da própria horta sejam processadas de forma criativa. Você também pode economizar muito desperdício. No entanto, muita coisa pode dar errado na hora de cozinhar. Na pior das hipóteses, germes perigosos do botulismo se espalham pelos alimentos.
Como posso prevenir o botulismo ao enlatar?
Para evitar o botulismo na hora de conservar, trabalhe de forma limpa, esterilize os potes, cozinhe duas vezes os alimentos que contêm proteínas e guarde-os em temperatura ambiente. Use óleos e óleos de ervas imediatamente e guarde-os na geladeira.
O que é botulismo?
Botulismo é uma intoxicação rara, mas muito grave. É desencadeada pela bactéria Clostridium botulinum, que se reproduz principalmente em alimentos ricos em proteínas e na ausência de ar. Portanto, encontra condições ideais para reprodução em alimentos conservados.
Os esporos da bactéria são generalizados e podem ser encontrados, por exemplo, em vegetais, mel ou queijo. Só se torna perigoso quando os esporos começam a germinar no vácuo. Eles agora produzem toxina botulínica (Botox), um veneno que pode causar danos aos nervos, paralisia do corpo e até morte.
No entanto, o risco de infecção por alimentos conservados em casa é classificado como baixo pelo Instituto Robert Koch. O perigo também pode ser quase eliminado trabalhando de forma limpa.
Cozimento e decapagem seguros
Para evitar a formação de toxinas, os alimentos devem ser aquecidos a mais de cem graus. Por razões físicas, isto não é possível com a cozinha doméstica convencional. Por favor, preste atenção aos seguintes pontos:
- Trabalhe de forma muito limpa e esterilize os frascos com cuidado.
- Cubra as feridas, pois os germes do Botox podem penetrá-las.
- Ferva vegetais ricos em proteínas, como feijão ou aspargos, duas vezes em 48 horas.
- Mantenha a temperatura de 100 graus.
- Mantenha os produtos enlatados em temperatura ambiente entre as sessões de enlatamento.
Ervas e temperos conservados em óleo também representam risco de botulismo. Portanto, não produza óleos fitoterápicos em grandes quantidades e guarde-os sempre na geladeira. Use os produtos imediatamente. Se você quiser estar do lado seguro, você deve aquecer o óleo antes do consumo.
Prevenir o botulismo
Alimentos comprados embalados a vácuo também podem representar um perigo. A toxina Botox não tem gosto. Por esse motivo, você definitivamente deve seguir as seguintes regras:
- Gases se formaram em latas abauladas, as chamadas bombas. Descarte-os e nunca consuma o conteúdo.
- Armazene alimentos embalados a vácuo em temperaturas abaixo de oito graus. Verifique a temperatura da sua geladeira com um termômetro.
- Se possível, aqueça alimentos enlatados contendo proteínas a 100 graus por 15 minutos. Isso destrói a toxina Botox.
- Não dê mel para crianças menores de um ano, pois pode conter esporos da bactéria.
Dica
É vantajoso cozinhar na panela de pressão. As temperaturas máximas nesses dispositivos giram em torno de 116 graus. Isso mata Clostridium botulinum de forma confiável.
