O alho selvagem não é encontrado na natureza na mesma proporção em toda a Europa Central. Em algumas áreas, porém, forma tapetes densos em florestas caducifólias sombreadas, das quais também pode ser colhido para uso na cozinha, se claramente identificado.
Que tipos de alho selvagem existem e como eles diferem?
Alho selvagem (Allium ursinum), também conhecido como alho selvagem, alho selvagem, ransel, cebola de bruxa ou espinafre de alho, é uma planta de amarílis que ocorre em florestas decíduas sombreadas na Europa Central. É adequado para a cozinha e deve ser diferenciado de plantas venenosas, como lírio do vale, açafrão de outono, bastão de Aarão manchado ou espécies de raiz branca.
Alho selvagem como uma versão selvagem do alho para a cozinha
O alho selvagem (Allium ursinum) pertence à subfamília Allioideae dentro da família amarílis. As populações encontradas em várias áreas da Europa Central entre o sul da Escandinávia e os Alpes pertencem basicamente às mesmas espécies de plantas, mas são ocasionalmente referidas regionalmente com os seguintes nomes:
- Alho Selvagem
- Alho da floresta
- Ränsel
- Cebola Bruxa
- Espinafre com alho
Em contraste com muitos outros tipos de alho-poró, o alho selvagem não apenas tolera solo úmido, mas também precisa de solo rico em húmus e consistentemente levemente úmido para poder se reproduzir bem em um local. Como as folhas do alho selvagem têm um sabor cada vez mais intenso durante o verão e morrem completamente no outono, quando a planta é puxada de volta para o solo, a planta geralmente só é usada sazonalmente na primavera para consumo fresco ou para tempero na cozinha.
A distinção entre alho selvagem e espécies de plantas venenosas
O alho selvagem em si não é venenoso mesmo quando comido cru, embora às vezes seja confundido com espécies de plantas venenosas por colecionadores inexperientes com espécies de plantas venenosas em locais florestais semelhantes ou no meio de uma população de alho selvagem, com consequências trágicas. As seguintes espécies podem representar um perigo:
- Lírio do vale
- Açafrão de Outono
- Vara Manchada de Aarão
- Espécies de raiz branca
Além das formas ligeiramente diferentes das folhas, a distinção só pode ser feita com certeza usando um teste de odor. Para fazer isso, esfregue uma folha entre os dedos para sentir o cheiro intenso de alho selvagem. Entre testes com folhas diferentes, você deve lavar as mãos com a água que trouxe para evitar qualquer perigo do suposto cheiro de alho da próxima amostra.
Diferentes maneiras de processar alho selvagem
Você pode usar alho selvagem não apenas como uma versão selvagem do alho para temperar pratos. Principalmente pouco antes de desabrocharem as características flores do alho selvagem, vale a pena dar um passeio na floresta para preparar um prato parecido com alcaparras, conservando os botões.
Dicas e truques
As plantas de alho selvagem vendidas em vasos nas lojas geralmente pertencem à mesma variedade de planta que pode ser encontrada na floresta. No entanto, as plantas de alho selvagem da estufa apresentam um risco menor de contaminação com patógenos da tênia da raposa quando consumidas cruas.
