As sementes de papoula são um ingrediente de panificação popular que tem finalidades diferentes e são processadas de forma diferente dependendo da região. O strudel de sementes de papoila austríaco, os rolos simples de sementes de papoila ou o stollen de sementes de papoila saxónica são apenas alguns exemplos. Mas quais sementes de papoula você usa na cozinha?
Quando e como as papoulas são colhidas?
As papoulas são colhidas cerca de quatro a seis semanas após a floração, quando as vagens das sementes estão marrons e as sementes dentro delas chocalham frouxamente. A colheita pode ser feita manualmente ou mecanicamente, sendo a colheita mecânica mais rápida e amplamente utilizada.
A papoula, também conhecida como papoula selvagem ou papoula do milho, certamente pode ser usada para cozinhar, mas outras variedades são usadas como ingrediente de panificação, como a papoula azul ou a papoula cinza. Os nomes indicam a cor das sementes. Uma área de cultivo de papoula bem conhecida é a Áustria. Lá são cultivados vários tipos de papoulas com baixo teor de morfina.
Quando você colhe papoulas?
Se você quiser colher papoulas para semear no próximo ano, é melhor fazê-lo em um dia seco. As cápsulas já devem estar secas, então as sementes estão maduras e podem ser retiradas das cápsulas agitando-as suavemente. Armazene as sementes em local seco e fresco até a semeadura.
Cerca de quatro a seis semanas após a floração, as cápsulas das sementes estão maduras e podem ser colhidas. As papoulas cultivadas industrialmente são geralmente colhidas em agosto ou setembro. No entanto, a época exata da colheita é sempre determinada pelo grau de maturidade das cápsulas. Isso pode ser reconhecido pela cor marrom e pelo barulho das sementes soltas quando agitadas.
Como você colhe sementes de papoula?
Se as papoulas forem colhidas manualmente, então esta é uma tarefa muito demorada. Os caules são cortados individualmente e agrupados em feixes. Os feixes são então sacudidos de cabeça para baixo para soltar as sementes. Eles caem em um recipiente onde são coletados.
A colheita mecânica está agora difundida. As cápsulas maduras são colhidas em colheitadeiras convertidas e coletadas em um depósito. Cápsulas que não vão para o armazenamento, mas sim para o campo, servem como fertilizante. A colheita mecânica é muito mais rápida, pois as colheitadeiras podem colher cerca de um hectare em três horas.
As informações mais importantes sobre a colheita:
- Principal fornecedor de papoulas assadas: Áustria
- A colheita manual consome muito tempo
- colheita principalmente mecânica
Dicas e truques
Se quiser assar ou cozinhar com sementes de papoula, use sementes de papoula alemãs ou austríacas, cujo cultivo é aprovado. Outras variedades de papoula podem conter mais morfina.
