Há um grande entusiasmo durante uma caminhada na floresta: há numerosos cogumelos porcini em uma clareira coberta de musgo e abetos. No entanto, quando você o interrompe, sua alegria diminui porque as interfaces ficam azuis. É um sósia venenoso?
Em resumo Por que o cogumelo porcini fica azul? Os cogumelos que ficam azuis quando cortados ou quando é aplicada pressão nos tubos não são cogumelos porcini. Em vez disso, é provavelmente o boleto de castanha, que também é comestível. A cor azul é criada pela conversão de corantes amarelos em azuis através da ação do oxigênio
Cogumelos Porcini não mudam de cor
Na verdade, os cogumelos porcini não mudam de cor quando cortados ou quando é aplicada pressão nos tubos esbranquiçados a verde-amarelados. Por outro lado, se os tubos e interfaces ficarem azuis imediatamente ao serem tocados, é muito provável que seja o boleto da castanha, que também é comestível e muito semelhante ao cogumelo porcini. A reação da cor azul vem da conversão de corantes amarelos em azuis através da exposição ao oxigênio atmosférico. Você também pode encontrar a mesma reação com o boleto de bruxa com caule em flocos e o boleto de pés vermelhos, ambos também comestíveis.
Boleto de Castanha
O boleto da castanha é comum em florestas decíduas, especialmente em florestas de coníferas sob abetos. Muitas vezes é acompanhado de mirtilos silvestres. Em contraste com o caule finamente umedecido do cogumelo porcini, o do boleto castanho apresenta fibras longitudinais acastanhadas. Mas tenha cuidado: este cogumelo armazena metais pesados tóxicos, como o césio radioativo, em sua casca marrom. Portanto, você não deve comer o cogumelo com muita frequência, especialmente no sul da Alemanha.
Boleto de bruxa com caule em flocos
Através do seu nome e dos típicos tubos vermelhos, este cogumelo sinaliza que é tóxico, mas não é. Em vez disso, é um excelente cogumelo comestível que é ainda superior ao cogumelo porcini em alguns aspectos: o boleto da bruxa com caule em flocos raramente é atacado por larvas. Semelhante ao cogumelo porcini, prefere faias e abetos, mas cresce quase exclusivamente em solo arenoso e estéril. Musgos e ervas daninhas de mirtilo são indicadores seguros dessas condições do solo.
Boleto de pés vermelhos
O boleto de pés vermelhos é um cogumelo saboroso que pode ser encontrado em abundância em muitas florestas caducifólias até o final do outono. No entanto, você só deve levar consigo espécimes jovens, pois os mais velhos costumam estar infectados com o venenoso mofo dourado. Você pode reconhecer a infestação porque os tubos amarelos ou o chapéu são cobertos por uma camada de mofo aveludada, esbranquiçada a amarela.
Perigo de confusão com o bolete de galha
O boleto de galha, que não é venenoso, mas muito amargo, também é muito parecido com o cogumelo porcini. O cogumelo porcini apresenta uma rede esbranquiçada, principalmente na parte superior do caule, e o boleto da galha apresenta uma rede marrom. Em caso de dúvida, você pode cortar cuidadosamente o cogumelo que encontrou com uma faca e lambê-lo uma vez com a língua: o boleto não venenoso faz jus ao seu nome - tem um sabor amargo!
Dica
Ao coletar cogumelos, lembre-se de que você só pode retirar pequenas quantidades da floresta para uso próprio.
