Pepinos em conserva têm uma longa tradição. O que se sabe menos é que pepinos normais ou pepinos também são adequados para esta forma de conservação. Infundido com uma bebida aromática, mesmo uma grande colheita permanece fresca por muitos meses e é uma mudança bem-vinda no menu de inverno.
Como você pode conservar pepinos?
Os pepinos podem ser conservados mergulhando-os em um caldo aromático feito de vinagre, água, açúcar, mel, sal e especiarias como endro, pimenta em grão, cebola e, opcionalmente, alho e pimenta. Use potes bem ajustados e guarde-os em local fresco e escuro.
Usuários necessários
Para conservar pepinos, você precisa de potes bem fechados, nos quais se forma vácuo quando esfriam. Podem ser:
- Frascos com tampa de rosca cujo selo está intacto (frascos twist-off)
- Potes de vidro clássicos com anel de borracha, tampa e clipe de metal. Com eles você deve cozinhar os pepinos em uma segunda etapa.
Receita de pepino em conserva agridoce
Ingredientes:
- 1 kg de pepino
- 1 cebola roxa
- 150 ml de vinagre de maçã
- 150 ml de vinagre balsâmico branco
- 300 ml de água
- 2 colheres de sopa de açúcar ou 2 pitadas de adoçante
- 1 colher de sopa de mel da floresta
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 4 raminhos de endro
Se desejar: 1 – 2 dentes de alho, 1 pimenta malagueta
Preparação
- Esterilize os potes em água fervente por dez minutos.
- Lave bem os pepinos, corte-os ao meio e retire as sementes. Corte em fatias finas.
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Lave o endro e centrifugue.
- Coloque a água, o vinagre, o adoçante, o mel, o sal, a pimenta em grão, se necessário o alho e a pimenta malagueta numa panela e leve ao lume.
- Adicione as fatias de pepino e cozinhe rapidamente.
- Despeje tudo nos potes, distribuindo o endro e os temperos uniformemente.
- Feche imediatamente.
- Abra a tampa e deixe esfriar.
- Vire, verifique se os potes estão bem fechados, etiquete-os e guarde em local fresco e escuro.
Cozinhar pepinos
Se você usou potes de conserva clássicos, os picles devem ser fervidos adicionalmente. O procedimento é um pouco diferente:
- Coloque as rodelas de pepino em potes com os temperos.
- Espalhe o caldo por cima. Deve haver uma borda de dois a três centímetros de largura na parte superior. Os pepinos devem estar completamente cobertos com o caldo.
- Feche cada frasco com tampa, anel de borracha e clipe.
- Coloque na prateleira da enlatadora de forma que pelo menos metade dos recipientes fiquem no banho-maria.
- Mergulhe a 85 graus por 30 minutos.
- Retire e deixe esfriar.
- Verifique se todas as tampas estão firmemente colocadas.
- Etiquete, guarde em local fresco e escuro.
Dica
Pepinos em conserva azedos não só têm um gosto bom, mas também são muito saudáveis. Os deliciosos vegetais são ricos em microrganismos vivos que têm um efeito positivo na flora intestinal e no sistema imunológico.
