Alcachofras pertencem à família do cardo. A maioria das plantas desta subespécie são comestíveis, mas nem sempre as mesmas partes. Embora os botões da alcachofra sejam considerados uma iguaria, outras variedades têm caules comestíveis.
Os talos de alcachofra são comestíveis?
Na alcachofra verdadeira,os caules não são comestíveis. Com seus parentes, o cardy e a alcachofra selvagem, os caules são considerados uma especialidade.
Quais plantas semelhantes à alcachofra têm caules comestíveis?
Os caules do cardy, também chamado de cardo ou alcachofra espanhola, são frequentemente consumidoscomo um delicioso vegetal de inverno. Você pode até usar os botões e caules da alcachofra selvagem.
Como são preparados os caules das plantas?
Os caules da alcachofra selvagem e do cardy devem serpreparados antes de cozinhar. Após a colheita, os talos são amarrados para branqueamento e embrulhados em papel de embrulho ou palha. Esses pacotes são deixados secar ao sol por 3 a 4 semanas. Em seguida, todas as partes duras, como espinhos, bases fibrosas das folhas e pele, devem ser removidas. Depois de cozidos em água salgada com limão, podem ser saboreados na hora. Os caules também ficam deliciosos gratinados ou na pizza.
Dica
As hastes branqueadas não são duráveis
Depois de remover os componentes sólidos dos caules da alcachofra selvagem ou cardy, você deve processá-los imediatamente. Caso contrário, eles ficarão pretos se forem armazenados no ar. Caso não possam ser usados imediatamente, os caules devem ser armazenados em água com vinagre.
