Você chega da floresta em casa, colheu diligentemente alho selvagem, fez pesto com ele - e então o fino purê de alho selvagem tem gosto de grama. Que irritante! Para que isso não aconteça novamente, você encontrará ajuda neste artigo sobre como evitar erros de preparação.
Por que o alho selvagem tem gosto de grama?
Se o alho selvagem recém-preparado tiver gosto de grama, ele pode tervários motivos: Ou você temalho selvagem não coletado, você tem asfolhas escolhidas tarde demaisou finalmentepreparadas erradasEm particular,pure e mistura no processador de alimentos resulta na perda de sabor da erva.
Ainda podemos salvar o alho selvagem com gosto de grama?
Alho selvagem com sabor de grama ou pesto feito com ele não pode ser salvocom nenhum truqueSe o purê de alho selvagem for feito na hora, você pode deixá-lo por alguns diase deixe em infusãoCom um pouco de sorte ainda terá o sabor certo de alho. Se este não for o caso, você devemelhor descartar tudo! Afinal, você não pode ter 100% de certeza de que realmente usou alho selvagem - folhas de lírio do vale foram encontradas até mesmo em alho selvagem de supermercado. A propósito, você pode reconhecê-los - como as folhas do açafrão de outono - pelo seu aroma amargo.
O que você pode fazer para evitar que o alho selvagem fique com gosto de grama?
Muitas vezes o pesto de alho selvagem fica com gosto de grama se você fizer purêpor muito tempo e em uma configuração muito alta. Portanto, a perda do sabor pode ser evitada usando folhas de alho selvagem
- corte à mão com uma faca afiada
- só curto e
- pure em fogo baixo ou pique no liquidificador
Você também deveevitar usar azeitepois isso torna as folhas amargas. Em vez disso, use umóleo vegetal sem sabor, por exemplo, óleo de girassol ou colza são muito adequados. Ingredientes aromáticos como parmesão e pinhões torrados também mascaram o aroma do alho selvagem e, portanto, não devem ser utilizados. Muitos cozinheiros também jurambranquear folhas de alho selvagem antes de usá-las
Quando você deve parar de comer alho selvagem?
Mesmo que as folhas do alho selvagem sejam muito velhas, elas podem ter gosto de grama. As folhas perdem o aroma típico, que lembra o alho, se forem colhidas após o início do período de floração. Depois perdem suas substâncias aromáticas, que migram para a flor. Agoraalho selvagem em flornão se torna venenoso imediatamente, na verdade você pode até usar as flores, mas as folhas não têm mais gosto bom e com o tempo até se tornamduras e fibrosas Agora a temporada do alho selvagem acabou e você precisa procurar uma alternativa.
Dica
Por que o pesto de alho selvagem azeda?
O pesto de alho selvagem não tem gosto de grama depois de aberto, mas tem gosto azedo ou rançoso? Então, infelizmente, entra ar e você tem que jogá-lo fora. Certifique-se de que há sempre óleo suficiente na pasta de alho selvagem aberta - desta forma ela fica protegida do ar e não pode oxidar.
