Quando cheira a alho na floresta, é hora de colher alho selvagem novamente e fazer pesto de alho selvagem fresco. As folhas verdes e aromáticas da erva da floresta são muito populares entre muitas pessoas. Mas qual é realmente o gosto do alho selvagem?
Qual é o gosto do alho selvagem fresco?
O sabor do alho selvagem pode ser visto pelo seu apelido: A planta também é conhecida como “alho selvagem”. Na verdade, as folhas verdes têm cheiro e saborfortemente parecido com alho, mas sãoligeiramente mais suaves do que o alho e não causam tanto mau hálito.
Qual tem gosto semelhante ao alho selvagem?
Alho selvagem não só tem gosto deAlho, mas também está intimamente relacionado a ele. O nome latino da erva selvagem é Allium ursinum, o que mostra que ela pertence à família allium. Estes incluem não apenas alho, mas também cebola, cebolinha e alho-poró. Se quiser substituir o alho selvagem - que só está disponível durante uma época muito limitada do ano - na cozinha, o alho é a melhor escolha. Mas tenha cuidado: use os dentes com moderação, porque o alho tem um sabor muito mais intenso que o alho selvagem!
Por que o alho selvagem tem um sabor tão picante?
Assim como o alho, o alho selvagem também contém o composto contendo enxofreAlicinaEste não é apenas responsável pelo cheiro típico, mas também garante o sabor levemente picante. A alicina atua nos receptores de dor na boca, o que indica um sabor picante – que na verdade não é um sabor, mas uma dor. Além disso, a substância é excretada pelo ar que respiramos, o que explica o cheiro característico de alho sentido pelos consumidores. Diz-se também que a alicina tem muitaspropriedades de promoção da saúde: Por exemplo, diz-se que tem um efeito de afinamento do sangue e redução da pressão arterial. A alicina também combate muitos patógenos – vírus, bactérias e fungos.
O alho selvagem pode ter gosto amargo?
No entanto,
Cuidadoé recomendado se o alho selvagem tiver gosto amargo! As folhas verdes podem ser facilmente confundidas com outras plantas florestais de aparência muito semelhante, mas altamente venenosas, como o lírio do vale, o açafrão de outono ou o arum. Estas plantas não possuem o cheiro e o sabor do alho característicos do alho selvagem. Mas asplantas venenosas têm um sabor bastante amargo.
Mas as próprias folhas de alho selvagem também podem ter um sabor amargo. Este é frequentemente o casocom folhas mais velhaseapós a floração. O seu pesto caseiro de alho selvagem tem gosto amargo? Então provavelmente você usou o azeite errado - o azeite fica amargo muito rapidamente.
Dica
Com que frequência você pode comer alho selvagem?
Basicamente, você pode comer tanto alho selvagem quanto quiser. Em qualquer caso, a erva só está disponível algumas semanas por ano. Como regra geral, entretanto, você pode lembrar que cerca de um punhado de folhas de alho selvagem por dia e durante um período de cerca de quatro semanas é completamente inofensivo.
