Os olivicultores dos países mediterrâneos têm milhares de anos de experiência no momento da colheita. Mas quando você deve colher azeitonas na Alemanha?
Quando e como você deve colher azeitonas na Alemanha?
As azeitonas na Alemanha podem ser colhidas verdes ou pretas, dependendo do grau de maturação e sabor. Tradicionalmente são colhidos manualmente ou em máquinas vibratórias. Para uma colheita bem sucedida, deve haver pelo menos duas oliveiras para garantir uma melhor polinização.
Azeitonas podem ser colhidas verdes ou pretas
Com muito cuidado e muito sol, não deveria ser incomum se você pudesse colher frutos de sua própria oliveira na Alemanha. Muitas pessoas acreditam que azeitonas verdes e pretas são variedades diferentes - são apenas diferentes níveis de maturação. Quanto mais escura for uma azeitona, mais madura ela será. Portanto, você também pode colher azeitonas quando ainda não estão maduras – ou seja, verdes. As azeitonas verdes contêm significativamente menos óleo do que as pretas e, portanto, também menos calorias. No entanto, eles têm um sabor amargo. Neste caso, a época ideal de colheita depende do seu gosto pessoal. No entanto, as azeitonas não podem ser consumidas frescas, mas devem ser em conserva.
Colheita tradicional de azeitonas nos países produtores
A menos que você possua um olival na Toscana, provavelmente não conseguirá colher muitos frutos de sua oliveira. A azeitona é tradicionalmente colhida à mão e quanto mais madura a fruta, mais fácil é separá-la. Então você pode simplesmente colher as azeitonas da árvore. Os olivicultores dos países produtores fazem a mesma coisa, muitas vezes arrancando os frutos dos ramos com ancinhos ou paus. As azeitonas que caem são apanhadas por uma rede de malha densa. Um método que parece muito brutal também é difundido, mas economiza tempo de forma sensata: os agricultores cortam galhos e galhos frutíferos inteiros para depois liberar os frutos. Como as oliveiras são podadas após a colheita, os agricultores realizam duas etapas de trabalho ao mesmo tempo.
Métodos modernos de colheita
Em muitos lugares, entretanto, as chamadas máquinas de sacudir são usadas para sacudir brevemente as árvores. As azeitonas caem então ao chão e são novamente apanhadas por uma rede. A desvantagem das máquinas mais eficazes, entretanto, é que elas só podem ser usadas em terrenos planos. Caso contrário, eles são tão delicados com a árvore e os frutos quanto a colheita manual. Em última análise, o único factor decisivo para a qualidade das azeitonas de mesa ou do azeite é o momento da colheita; as azeitonas devem estar maduras, mas não demasiado maduras. Azeitonas maduras que caem sozinhas no chão produzem um azeite de qualidade inferior.
Dicas e truques
Para poder colher azeitonas sozinho, você deve ter pelo menos duas oliveiras. Embora muitas azeitonas sejam autopolinizadoras, um número significativamente maior de frutas se desenvolve por meio da polinização cruzada.
